Kayseri Mantısı

Beni çocukluğuma götüren bir mantı… Kırşehirli olduğum için, bizde Kayseri mantısı sık sık yapılırdı. Özellikle kışın soğuk günlerinde harika olurdu. Çocukluğumdan beri bu sulu salçalı mantıya bayılırım.

İçindeki eti, ağızda hissedilsin diye bol miktarda koymak istediğim için hamuru biraz büyük kareler halinde kestim. Ama daha küçük boyutlarda da yapabilirsiniz. Hamuru iyice yoğurup, özleştirmeniz gerekiyor ve mutlaka buzdolabında 1 saat dinlendirmemiz; böylece dinlenmiş daha elastik, kıvamlı bir hamur elde etmiş oluruz. Daha yoğun kıvam isterseniz 1 litre su kullanabilirsiniz. Ben bu mantıyı sade yoğurtsuz yemeyi seviyorum. Siz dilerseniz üzerine bir miktar yoğurt gezdirebilirsiniz.

Mantıyı suya attığımızda, mantılar suyun üzerine çıktığında pişmiş demektir, bu aşamada salçalı sosu dökerek 5 dakika da hep beraber pişirip kıvam aldıralım. Sulu mantı olduğu için çok fazla pişirirsek, pişirdikçe su çekecek ve hamur çok şişecektir. Salçalı sosu öncesinde 5 dakika kadar, mantının suyundan da ilave edip incelterek kaynatalım. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane dökerek yanında pul biberi ve yine kuru nane ile servis yapabilirsiniz. Dilerseniz yoğurtta ilave edebilirsiniz.

Afiyet olsun…

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

  • 300 gr. un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı su (100 ml.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (10 gr.)

img_1415

KIYMALI HARCI İÇİN

  • 150 gr. kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • ½ çay kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı karabiber

img_1416

SALÇALI YAĞI İÇİN

  • 2 yemek kaşığı tereyağı (40 gr.)
  • 30 gr. domates salçası
  • 70 gr. biber salçası

img_1492

KIZDIRILMIŞ NANESİ İÇİN

  • 1 yemek kaşığı tereyağı (20 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı nane (2 gr.)

YAPILIŞI

-Unu genişçe bir kaba alarak tuzu ilave edelim

img_1693

-Yumurtayı su ile açarak una yavaş yavaş ilave edip yoğuralım

img_1623

img_1624img_1625img_1627

 

 

 

-Yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurduğumuz hamuru toparlayalım

img_1628img_1630img_1631img_1632

 

 

 

-Üzerini streçleyerek buzdolabında 1 saat dinlendirelim

img_1637

-Bu arada iç harcını hazırlamak için; kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuz ve karabiberi katıp, karıştırarak yoğuralım

img_1638

img_1639img_1642img_1643

 

 

 

 

-Dinlenen hamuru dolaptan çıkararak tezgaha alalım ve tekrar yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edelim

img_1649

img_1650img_1651

 

 

 

 

-Hamuru ortadan ikiye keserek 2 beze oluşturalım

img_1652

 

-Bezeleri de yoğurarak yuvarlayalım

img_1655

img_1656img_1657

 

 

 

 

-Tezgahı unlayıp bezelerimizi koyalımimg_1645

 

-Bezenin üzerini de unlayarak önce merdane ile açıp, büyütelim

img_1646

img_1647img_1648

 

 

 

 

-Daha sonra oklava ile hamuru açalım

img_1658

img_1659img_1660img_1661

 

 

 

-Bıçakla bir kenarından başlayarak keselim

img_1662

-Sonra yatay olarak kesip, kare şekiller elde edelim

img_1665

-İç arcından yeteri kadar küçük karelerin ortasına koyalım ve yumalım

img_1667

img_1668

 

 

 

 

 

 

-Hafif unladığımız bir tepsiye alalım

Jpeg

-Tencereye 1,5 lt su koyalım, kaynatalım ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edelim

img_1470

-Mantılarımızı kaynayan suya atalım

img_1674

-Bu arada tavaya tereyağını koyarak eritelim

img_1672

-Salçayı koyup biraz kavurduktan sonra bir kepçe ile mantı suyundan bir miktar ilave ederek açalım

img_1673

img_1669

 

 

 

 

 

-Salçalı sosu mantıya ilave edelim, karıştıralım ve 5 dakika daha orta harlı ateşte pişirelim

img_1676

img_1679

 

 

 

 

 

-Servis tabağına aldığımız mantının üzerine tereyağında yaktığımız naneyi gezdirelim

img_1684

-Pul biberi ve kuru nane ile servis yapalım

img_1524

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir