GÜVEÇTE KUZU TANDIR, ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI İLE

               Türkiye mutfağının geleneksel yemeklerinden Kuzu tandır; ilk bakışta zor gibi görünsede aslında evde yapılacak en kolay yemeklerden birisi… kendi suyunda ağır ağır piştiği için enfes bir tadı oluyor. İçerisindeki taze kekik ve tane biberlede aromalandırdığım kuzu budunu öncesinde limonlada iyice ovarak etin üzerindeki yağın kokusunuda hafifletmiş oluyoruz. Yumuşak,lokum kıvamında pişmesi için üç saat kısık ateşte durması gerekiyor. Yani yemeği ocağa koyduktan sonra üç saat kendiyle başbaşa bırakarak unutuyorsunuz. Kuzu budunu kasaba parçalatabilirsiniz. Benimki 2 kilo kadardı.Güvecim geniş olduğu için iki parça halinde yerleşti. Üç saatin sonunda etleri kemiklerinden ayrıp yanında mis gibi tereyağlı, şehriyeli bulgur pilavı ile servis yapın, ama unutmadan söyleyim, güvecin altındaki et suyunu hem etlerin hem pilavın üzerine gezdirmeyi unutmayın, asıl lezzet burda çünkü…

              Pilav için şehriyeleri kavururken tereyağı yanmasın diye bir miktar zeytinyağı ekledim. Ben biraz diri pilav sevdiğim için eklediğim su miktarı yeterli geldi, yumuşak pilav seviyorsanız bir bardak daha sıcak su ekleyebilirsiniz,

             Güvecin ağzını önce streçle sonrada alimünyum folyoyla hava almayacak şekilde sıkıca kapattım.Et uzun süre pişeceği için kendi suyunu salması ve kurumaması için bu gerekli bir işlem…

MALZEMELER:

  • 2 kilo kuzu but
  • 1 yemek kaşığı tane karabiber 
  • 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu
  • 1/2 limon
  • 3_4 dal taze kekik veya 1 adet defne yaprağı

Pilav için:

  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 su bardağı tel şehriye
  • 100 gr tereyağı
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 5 bardak sıcak su
  • Tuz

YAPILIŞI:

  • Kuzu budunu limonla iyice ovun

  • Ardından güveç kabınıza yerleştirin,üzerine tuz, karabiberi gezdirin ve taze kekikleri ekleyin 

  • Güvecin ağzını önce streçle daha sonrada alimünyum folyoyla hava almayacak şekilde sıkıca kapatın kapağınıda bunun üzerine koyup ocağın orta gözünün en kısık ayarında üç saat pişmeye bırakın



  • Üç saatin sonunda eti bir kaba çıkarak kemiklerinden ayırın



  • Etin üzerine güveçteki sudan gezdirin

  • Pilav için, tencereye zeytinyağını ve tereyağını alarak eritin
  • Şehriyeyi ilave ederek, rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kavurun



  • Daha sonra bulguru ekleyin ve karıştırın.
  • Tuzu ve suyuda ilave ettikten sonra kaynayan pilavın altını kısarak, suyunu çekip pişmesini bekleyin





  • Pilav piştikten sonra alt üst edip karıştırın ve servis tabağına alın


  • Üzerine etleri yerleştirin ve turşu,yeşillik,baharatlarla servis yapın


  • Afiyet olsun…

KAKAOLU PUDİNG VE CORNFLEX,MUZ ve FINDIKLI TOPLAR

           Çok basit şekilde hazırlanan kakaolu nefis pudingimin içine cornflex,muz ve fındıkla karıştırdığım minik toplardan koydum. Üzerini çırpılmış krema ile süsledim. Gerçekten çok beğenilen,lezzetli bir tatlı oldu. Ayrıca kalan topların bir kısmını kakaoya bir kısmını da hindistan cevizine bulayarak kahvenin yanına çok yakışan, gün boyu atıştırabileceğiniz şekersiz olduğu için gayet sağlıklı ikramlıklar yaptım. Bir reçeteyle iki tatlı yapmış oldum. Yani bir kuşla iki kuş vurmuş oldum. İkramlık topları 3_4 gün boyunca buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

MALZEMELER:

  • 1 litre süt
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 bardak şeker 
  • 50 gr nişasta 
  • 5o gr kakao

MİNİK TOPLAR İÇİN:

  • 200 gr cornflex( iri çekilmiş)
  • 150 gr fındık içi( iri çekilmiş )
  • 3_4 adet muz

YAPILIŞI:

  • İlk olarak muzları bir kaba alarak ezin,içine cornflex ve fındık içini ilave ederek hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun





  • Ardından elinizi çok az ıslayarak hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın


  • Bu arada sütü bir tencereye boşaltın,yumurta sarılarını,şekeri,nişasta ve kakaoyuda ekledikten sonra iyice çırpın ve ocağa alın
  • Sürekli karıştırarak kaynatın






  • Kupların içine 3_4 adet toplardan yerleştirin

  • Üzerine sıcak çikolatalı pudingden koyun ve bu şekilde tüm bardakları doldurun



  • Tatlımız soğurken sıvı kremayı bir çırpma kabına alarak iki yemek kaşığı pudra şekerini ekleyin ve mikserle iyice çırparak katılaştırtırdıktan sonra buz dolabına alarak bir süre bekletin

  • Buzdolabından çıkartıp bir sıkma torbasına doldurarak pudingin üzerine sıkın

  • Onun üzerine de bir miktar kakao serpiştirin

  • Son olarak üç dört adet  cornfleks serpiştirerek servis yapın


  • Kalan topları da kakao ve Hindistan cevizine bulayarak ikramlık olarak hazırlayın
  • Afiyet olsun…

Etli Kuru Bamya Çorbası

IMG-20160809-WA0038

              Kış geldi; soğuk havaların vazgeçilmez yemeklerinden sıcak çorbalar sofralarda yerini aldı. Konya’nın meşhur kuru bamya çorbası da kış mevsiminin güzel yemeklerinden… Aslında adı çorba olsada kendisi başlıbaşına bir yemek; içindeki eti, bamyası, salçası,acısı,ekşisiyle yanında pilavı, turşusuyla harika bir öğün olmaya aday… Bamya aslında yaz sebzesidir fakat özellikle iç anadolu bölgesinde,memleketim Kırşehir’de de yazdan kurutulan bamyalar kışın afiyetle yenir,hoş gerçi bizim oralarda hemen hemen her yaz meyvesi ve sebzesi kurutularak kışa hazırlanır. Bu kültür yaz mevsiminde kuru,yakıcı bir sıcak olmasıyla çok alakalı tabii…

             Kırşehir’de adı çiçek bamyası olarak bilinir; diğer bölgelerdeki bamyalara göre daha ufaktır ve çorba yapmaya daha müsaittir. Çocukluğumda kışları muhakkak kuru bamya yemeği olurdu sofralarda dolayısıyla pek aşina olduğum ve sevdiğim bir yemektir.

              İpe geçirilerek kurutulan bamyaları sıcak suda bir müddet bekleterek şişiriyoruz ve ipinden kolayca sıyrılmasını sağlıyoruz. Daha sonra pişirme işlemine geçiyoruz. Ama kuruyken iyice temizlemeyi unutmuyoruz, bunun için bamyaları iki avucumuzun içine alıp şöyle birbirine sürterek yabancı maddeleri üzerinden döküyoruz ( büyüklerimiz böyle yapardı) ardından temizce yıkayıp işlemlere başlıyoruz. Günümüzde aktarlarda ve büyük marketlerde ya da yöresel ürün satan dükkanlarda kolayca bulabilirsiniz bamyayı…

              Kayınvalidem, “bamyanın yağı biraz belli olacak” derdi. Salçası,acısı, ekşisi de sizin damak zevkinize kalmış artık….

MALZEMELER

  • 300 gr. kuru bamya
  • 200 gr. kuşbaşı dana eti
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 adet orta boy soğan (minik küpler halinde)
  • ½ çay bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • 1 adet limon
  • 1 adet kuru kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme – 60 gr.)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (tepeleme – 30 gr.)

IMG-20160809-WA0005

YAPILIŞI

-İlk olarak kuru bamyaları bir kaseye alarak, üzerini geçecek kadar kaynar su dökelim

IMG-20160809-WA0030

-Yarım saat kadar bekletelim

IMG-20160809-WA0019

-Bu arada zeytinyağını tencereye alalım ve soğanları ekleyelim

IMG-20160809-WA0014

IMG-20160809-WA0007

 

 

 

 

 

 

-Rengi pembeleşinceye kadar kavurduğumuz soğanların içine ince ince doğradığımız kuru biberi atalım

IMG-20160809-WA0006

IMG-20160809-WA0008IMG-20160809-WA0012

 

 

 

 

 

-1-2 kez çevirdikten sonra etlerimizi ilave edelim ve iyice kavruluncaya kadar soteleyelim

IMG-20160809-WA0009

IMG-20160809-WA0010IMG-20160809-WA0017

 

 

 

 

-Tuzunu da ilave ettikten sonra bir miktar tuzla dövdüğümüz sarımsakları katalım

IMG-20160809-WA0013

-Ardından salçamızı da ilave ederek biraz kavuralım

IMG-20160809-WA0028

IMG-20160809-WA0027

 

 

 

 

 

-Daha sonra suyunu ilave edelim, karıştıralım ve kapağını kapatarak bu şekilde 15 dakika kadar pişirelim

IMG-20160809-WA0026

IMG-20160809-WA0022IMG-20160809-WA0032

 

 

 

 

-Bu aşamadan sonra bamyalarımızın suyunu süzelim, iplerinden ayıralım ve kaynamakta olan tencereye ilave edelim

IMG-20160809-WA0024

IMG-20160809-WA0023

 

 

 

 

 

-Limon suyunu da kattıktan sonra kapağını kapatalım, orta harlı ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirelim

IMG-20160809-WA0015

IMG-20160809-WA0041IMG-20160809-WA0040

 

 

 

 

-Biraz dinlendirdikten sonra servis yapalım

 

 

YUMURTALI PATATES SALATASI

yumurta

Siz de benim gibi yumurta düşkünüyseniz bu salatayı da çok beğeneceğinizden eminim. Ben özellikle sabah kahvaltısında kızarmış ekmekle birlikte yemeyi seviyorum. Ama günün her öğününde de zevkle tüketebileceğim bir yemek… Devamını Oku