Biberli Ekmek

IMG_7685

Antakya’ya ait bir lezzet olan biberli ekmek, yörede hala geleneksel bir yöntem olan; iç malzemesinin evde hazırlanarak çarşı fırınlarına gönderilip, daha büyük ebatlardaki hamurlara sürülüp pişirilmesi suretiyle yenen, benim de favorilerim arasında olan bir yemek…

Tabii ev yapımı harika biber salçası, çökelek ve bereketli toprakların hediye ettiği otlar ve baharatlar da ayrıca yemeklere lezzet üstüne lezzet katan en önemli unsurlardan biri… Benim Antakya mutfağını yakından tanımama, sevmeme vesile olan, her Antakya’ya gidişimizde yöre yemeklerini tatmama, bilgilenmeme büyük bir misafirperverlikle katkıda bulunan ve sık sık yöresel malzemeleri İstanbul’a göndererek benim mutfağımda da yöre esintilerinin olmasını sağlayan, gelinimizin saygıdeğer ailesine buradan teşekkürü her fırsatta bir borç bilirim…

Ben reçetemi ev fırınlarında pişirmeye uygun olarak, daha küçük ebatlarda hamurlar yaparak hazırladım. Ev yapımı biber salçası ve yöresel çökelek bulamazsanız, kaliteli bir firmanın salçası ve lor peyniri de bu görevi üstlenebilir…

Uygun oda sıcaklığında mayalanıp pufuduk bir şekilde şişmesi için hamurumuzun yumuşak olması önemli. Kolay açmak için hamuru dört parçaya bölebiliriz. Küçük bir kase yardımı ile yuvarlaklar kesip, tepsiye dizmek ve üzerine biber salçalı sosu sürmek yeterli…

Afiyet olsun…

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

  • 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml.)
  • 1 su bardağı su (200 ml.)
  • 1 su bardağı süt (200 ml.)
  • 1 yemek kaşığı şeker (15 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (tepeleme – 8 gr.)
  • Yaş maya (40 gr.)
  • 700 gr. un

P_20160429_124410

ÜZERİ İÇİN

    • ½ kase biber salçası (75 gr.)
    • ½ su bardağı su (100 ml.)
    • ½ su bardağı çökelek (60 gr.)
    • 1 adet küçük boy soğan (rendelenmiş)
    • ½ çay bardağı domates püresi (60 gr.)
    • ¾ çay bardağı zeytinyağı (75 ml.)
    • ½ çay kaşığı kimyon (1 gr.)
    • ½ çay kaşığı kişniş (1 gr.)
    • ½ yemek kaşığı kuru kekik (3 gr.)
    • 1 yemek kaşığı susam (10 gr.)
    • ½ yemek kaşığı çörekotu (5 gr.)

P_20160429_125428

YAPILIŞI

-İlk olarak biber salçamızı su ile birlikte bir kabın içine alarak karıştıralım ve yumuşayıp incelmesi için buzdolabında bekletelim

Screenshot_2016-04-30-10-31-56

Screenshot_2016-04-30-10-32-39

 

 

 

 

 

-Unumuzu tezgaha alalım ve ortasını havuz gibi açalım, şekeri dökelim

P_20160325_115439

-Mayamızı derince bir kabın içinde suyla karıştırarak eritelim, ardından sütü ve zeytinyağını da ilave edelim

P_20160325_115548

P_20160325_115724

P_20160325_115750

 

 

 

 

-Sıvı karışımımızı yavaş yavaş havuzun ortasına dökerek hamuru toparlayalım

P_20160325_115926

-En son tuzunu da ilave ettikten sonra yumuşak pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğuralım

P_20160325_120616

-Genişçe bir kaba aldığımız hamurumuzun üzerini streçleyelim ve oda sıcaklığında 1.5 saat kadar mayalandıralım

P_20160325_120802

-Bu arada salçamızı dolaptan çıkaralım, içine sırasıyla soğanı, domates püresini, peyniri ve zeytinyağı ekleyerek, bir çırpıcı yardımı ile iyice karıştıralım

Screenshot_2016-04-30-09-48-53

Screenshot_2016-04-30-09-49-21

Screenshot_2016-04-30-09-49-43

Screenshot_2016-04-30-09-50-00

 

 

 

-Ardından kimyon, kişniş tohumu, susam ve çörek otunu da katarak tekrar karıştıralım

Screenshot_2016-04-30-09-50-25

Screenshot_2016-04-30-09-50-54

Screenshot_2016-04-30-09-51-45

 

 

 

 

-Güzelce mayalanıp kabaran hamurumuzu tezgaha alıp, dörde bölelim

Screenshot_2016-04-30-09-52-34

-Her parçayı yuvarlayarak beze haline getirelim

Screenshot_2016-04-30-09-53-21

-Tezgahımızı hafif unlayarak, bir merdane ile hamurumuzu 5 mm. kalınlığında açalım

Screenshot_2016-04-30-09-53-49

Screenshot_2016-04-30-09-54-08

Screenshot_2016-04-30-09-54-21

 

 

 

 

-Küçük bir kase yardımı ile yuvarlak hamurlar keselim

Screenshot_2016-04-30-09-55-15

-Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine, bu şekilde bütün hamurlarımızı yerleştirelim

Screenshot_2016-04-30-09-55-36

-Üzerlerine bir tatlı kaşığı salçalı sostan sürelim

Screenshot_2016-04-30-09-56-29

Screenshot_2016-04-30-09-56-59

 

 

 

 

 

-Önceden ısıtılmış 200oC fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim

P_20160429_154709

-Fırından çıkarınca ekmeklerimizi genişçe bir kaba dizelim ve ılıyınca üzerine bir bez ile örtelim

IMG_7709

P_20160429_161400

 

 

 

 

Afiyet olsun…

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir