Etli Kuru Bamya Çorbası

IMG-20160809-WA0038

              Kış geldi; soğuk havaların vazgeçilmez yemeklerinden sıcak çorbalar sofralarda yerini aldı. Konya’nın meşhur kuru bamya çorbası da kış mevsiminin güzel yemeklerinden… Aslında adı çorba olsada kendisi başlıbaşına bir yemek; içindeki eti, bamyası, salçası,acısı,ekşisiyle yanında pilavı, turşusuyla harika bir öğün olmaya aday… Bamya aslında yaz sebzesidir fakat özellikle iç anadolu bölgesinde,memleketim Kırşehir’de de yazdan kurutulan bamyalar kışın afiyetle yenir,hoş gerçi bizim oralarda hemen hemen her yaz meyvesi ve sebzesi kurutularak kışa hazırlanır. Bu kültür yaz mevsiminde kuru,yakıcı bir sıcak olmasıyla çok alakalı tabii…

             Kırşehir’de adı çiçek bamyası olarak bilinir; diğer bölgelerdeki bamyalara göre daha ufaktır ve çorba yapmaya daha müsaittir. Çocukluğumda kışları muhakkak kuru bamya yemeği olurdu sofralarda dolayısıyla pek aşina olduğum ve sevdiğim bir yemektir.

              İpe geçirilerek kurutulan bamyaları sıcak suda bir müddet bekleterek şişiriyoruz ve ipinden kolayca sıyrılmasını sağlıyoruz. Daha sonra pişirme işlemine geçiyoruz. Ama kuruyken iyice temizlemeyi unutmuyoruz, bunun için bamyaları iki avucumuzun içine alıp şöyle birbirine sürterek yabancı maddeleri üzerinden döküyoruz ( büyüklerimiz böyle yapardı) ardından temizce yıkayıp işlemlere başlıyoruz. Günümüzde aktarlarda ve büyük marketlerde ya da yöresel ürün satan dükkanlarda kolayca bulabilirsiniz bamyayı…

              Kayınvalidem, “bamyanın yağı biraz belli olacak” derdi. Salçası,acısı, ekşisi de sizin damak zevkinize kalmış artık….

MALZEMELER

  • 300 gr. kuru bamya
  • 200 gr. kuşbaşı dana eti
  • 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 adet orta boy soğan (minik küpler halinde)
  • ½ çay bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • 1 adet limon
  • 1 adet kuru kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme – 60 gr.)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (tepeleme – 30 gr.)

IMG-20160809-WA0005

YAPILIŞI

-İlk olarak kuru bamyaları bir kaseye alarak, üzerini geçecek kadar kaynar su dökelim

IMG-20160809-WA0030

-Yarım saat kadar bekletelim

IMG-20160809-WA0019

-Bu arada zeytinyağını tencereye alalım ve soğanları ekleyelim

IMG-20160809-WA0014

IMG-20160809-WA0007

 

 

 

 

 

 

-Rengi pembeleşinceye kadar kavurduğumuz soğanların içine ince ince doğradığımız kuru biberi atalım

IMG-20160809-WA0006

IMG-20160809-WA0008IMG-20160809-WA0012

 

 

 

 

 

-1-2 kez çevirdikten sonra etlerimizi ilave edelim ve iyice kavruluncaya kadar soteleyelim

IMG-20160809-WA0009

IMG-20160809-WA0010IMG-20160809-WA0017

 

 

 

 

-Tuzunu da ilave ettikten sonra bir miktar tuzla dövdüğümüz sarımsakları katalım

IMG-20160809-WA0013

-Ardından salçamızı da ilave ederek biraz kavuralım

IMG-20160809-WA0028

IMG-20160809-WA0027

 

 

 

 

 

-Daha sonra suyunu ilave edelim, karıştıralım ve kapağını kapatarak bu şekilde 15 dakika kadar pişirelim

IMG-20160809-WA0026

IMG-20160809-WA0022IMG-20160809-WA0032

 

 

 

 

-Bu aşamadan sonra bamyalarımızın suyunu süzelim, iplerinden ayıralım ve kaynamakta olan tencereye ilave edelim

IMG-20160809-WA0024

IMG-20160809-WA0023

 

 

 

 

 

-Limon suyunu da kattıktan sonra kapağını kapatalım, orta harlı ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirelim

IMG-20160809-WA0015

IMG-20160809-WA0041IMG-20160809-WA0040

 

 

 

 

-Biraz dinlendirdikten sonra servis yapalım