GÜVEÇTE KUZU TANDIR, ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI İLE

               Türkiye mutfağının geleneksel yemeklerinden Kuzu tandır; ilk bakışta zor gibi görünsede aslında evde yapılacak en kolay yemeklerden birisi… kendi suyunda ağır ağır piştiği için enfes bir tadı oluyor. İçerisindeki taze kekik ve tane biberlede aromalandırdığım kuzu budunu öncesinde limonlada iyice ovarak etin üzerindeki yağın kokusunuda hafifletmiş oluyoruz. Yumuşak,lokum kıvamında pişmesi için üç saat kısık ateşte durması gerekiyor. Yani yemeği ocağa koyduktan sonra üç saat kendiyle başbaşa bırakarak unutuyorsunuz. Kuzu budunu kasaba parçalatabilirsiniz. Benimki 2 kilo kadardı.Güvecim geniş olduğu için iki parça halinde yerleşti. Üç saatin sonunda etleri kemiklerinden ayrıp yanında mis gibi tereyağlı, şehriyeli bulgur pilavı ile servis yapın, ama unutmadan söyleyim, güvecin altındaki et suyunu hem etlerin hem pilavın üzerine gezdirmeyi unutmayın, asıl lezzet burda çünkü…

              Pilav için şehriyeleri kavururken tereyağı yanmasın diye bir miktar zeytinyağı ekledim. Ben biraz diri pilav sevdiğim için eklediğim su miktarı yeterli geldi, yumuşak pilav seviyorsanız bir bardak daha sıcak su ekleyebilirsiniz,

             Güvecin ağzını önce streçle sonrada alimünyum folyoyla hava almayacak şekilde sıkıca kapattım.Et uzun süre pişeceği için kendi suyunu salması ve kurumaması için bu gerekli bir işlem…

MALZEMELER:

  • 2 kilo kuzu but
  • 1 yemek kaşığı tane karabiber 
  • 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu
  • 1/2 limon
  • 3_4 dal taze kekik veya 1 adet defne yaprağı

Pilav için:

  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 su bardağı tel şehriye
  • 100 gr tereyağı
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 5 bardak sıcak su
  • Tuz

YAPILIŞI:

  • Kuzu budunu limonla iyice ovun

  • Ardından güveç kabınıza yerleştirin,üzerine tuz, karabiberi gezdirin ve taze kekikleri ekleyin 

  • Güvecin ağzını önce streçle daha sonrada alimünyum folyoyla hava almayacak şekilde sıkıca kapatın kapağınıda bunun üzerine koyup ocağın orta gözünün en kısık ayarında üç saat pişmeye bırakın



  • Üç saatin sonunda eti bir kaba çıkarak kemiklerinden ayırın



  • Etin üzerine güveçteki sudan gezdirin

  • Pilav için, tencereye zeytinyağını ve tereyağını alarak eritin
  • Şehriyeyi ilave ederek, rengi kahverengi olana kadar karıştırarak kavurun



  • Daha sonra bulguru ekleyin ve karıştırın.
  • Tuzu ve suyuda ilave ettikten sonra kaynayan pilavın altını kısarak, suyunu çekip pişmesini bekleyin





  • Pilav piştikten sonra alt üst edip karıştırın ve servis tabağına alın


  • Üzerine etleri yerleştirin ve turşu,yeşillik,baharatlarla servis yapın


  • Afiyet olsun…