Ciğerli, Kuru Domatesli Bulgur Pilavı

Geçenlerde, hasta olan kayınvalidem “ canım ciğerli, bulgur pilavı çekti” deyip, başladı uzun uzun anlatmaya bu çok sevdiği yemeği, tarifini ve hatta başka eski yemekleri …

Sanırım insanlar yaşlandıkça dün yedikleri yemekleri değil de, çocukken yediklerini daha çok hatırlıyorlar ve özlüyorlar.

Eskiden Kırşehir’de buğday tarlalarının içinde büyüdükleri için pirinçten ziyade bulgur çok daha alışık oldukları ve tercih ettikleri bir hububat çeşidi …

Türkiye’de Maraş ve Urfa mutfağında sıkça yapılan bu güzel yemeğe, ben kuru domates ve kuru biber ilavesi de yaparak küçük, farklı bir dokunuşta bulundum. Ve soğutmadan hemen kayınvalideme götürdüm. Çok mutlu oldu ve afiyetle yedi… Bu arada buğdaylı, bulgurlu birkaç tarif daha kattım listeme, yeri geldikçe onları da paylaşmak isterim!

Ben kuzu ciğeri kullandım, arzu eden dana ciğeri ile de pişirebilir. Ayrıca ben pilavı biraz diri sevdiğim için bu su miktarı yeterli geldi ama daha yumuşak bir kıvam için biraz daha su ilavesi yapılabilir.

Pilav piştikten sonra, ciğeri içine atıp harmanlayarak servis edebilirsiniz ya da benim ki gibi bir kasenin altına önce ciğeri sonra pilavı koyup ters çevirerek ve çeşitli baharat ve otlarla süsleyerek de sunabilirsiniz

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 300 gr. dana ya da kuzu ciğeri (küçük kuşbaşı doğranmış)
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur (250 gr.)
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış )
  • ½ çay bardağı sıvıyağ (50 ml.)
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (40 gr.)
  • 2 adet kurutulmuş kırmızı biber (küp küp doğranmış )
  • 30 gr. kurutulmuş domates (küp küp doğranmış )
  • 2-3 dal reyhan, kekik veya maydanoz (süslemek için)IMG-20160120-WA0029

YAPILIŞI

-Tencereyi ocağa alıp, altını harlı ateşe getirelim

-Zeytinyağını koyalım, ciğerleri biraz tuzlayarak ilave edelim.IMG-20160120-WA0030

-Yüksek ateşte ciğerleri soteleyelim. İçine kuru biberleri ekleyelimIMG-20160120-WA0031

-Kavrulan ciğerleri bir kevgir yardımıyla başka bir tabağa alalımIMG-20160120-WA0032

-Tencerenin içindeki yağın içine soğanları ilave edelim, tereyağını da katıp kavuralımIMG-20160120-WA0033

-Soğanların rengi sararıncaya kadar kısık ateşte karıştırarak kavuralım

-Kuru domatesleri ilave edelim

-Bulguru da ekledikten sonra biraz tuz atalım. Suyunu koyalım, kaynamaya başlayınca, altını kısıp suyunu çekinceye kadar pişirelimIMG-20160120-WA0034

-Ocağı kapatıp, pilavımızı dinlendirelimIMG-20160120-WA0035

-Ciğeri demlenen pilavın içerisine koyup harmanlayarak veya bir kasenin altına önce ciğeri sonra pilavı ekleyerek bastırıp ters çevirerek servis yapalım

-Üzerini taze veya kuru reyhan, kekik veya maydanozla süsleyelim

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir