Ekşi Maya Yapımı

P_20160402_140716

Evde yaptığımız ekmeğin yerini hiçbir şey tutmaz. Hele ki işlenmemiş, kaliteli un alabilirsek istediğimiz şekil ve çeşitte ekmek üretebilir, ailemize ve sevdiklerimize sağlıklı ekmekler yedirebiliriz. Bunun için de ilk olarak doğal mayaya ihtiyacımız var. Ekşi maya ile yapılan ekmekler lezzet ve form açısından daha gelişmiş olup, kabuk oluşumundan dolayı raf ömrü diğer ekmeklere göre daha uzun olmaktadır. Ben MSA’da Artisan Ekmek Yapımı Kursunda öğrendiğim bu ekşi maya tarifini sürekli kullanıyorum ve çok iyi sonuçlar elde ediyorum.

Beş günlük bir süre sonucunda oluşan mayamızı, her iki günde bir 1 birim un (200 gr.) 1 birim su (200 ml.) ilave ederek beslememiz gerekmektedir. Bir süre oda sıcaklığında dinlendirip buzdolabında muhafaza edebiliriz. Daha az sulu kıvam istenirse un oranı artırılabilir. 1 hafta bu şekilde besledikten sonra 5 günde bir besleme işlemine devam edilebilir.

Şeffaf, kapaklı geniş bir plastik kabın içerisinde mayayı muhafaza edebiliriz. Mayamız, uzun süre kullanmadığımızdan dolayı kabına sığmayacak şekilde taşarsa, 200 gr. lık miktarlar halinde buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklayabiliriz. Gerektiğinde çıkarıp, çözdürüp kullanabiliriz.

I.GÜN

  • 115 gr. tam buğday unu
  • 15 gr. esmer şeker
  • 5 gr. bal
  • 350 gr. kuru üzüm
  • 250 ml. ılık su

P_20160402_132236

YAPILIŞI

-Bir kaseye aldığımız kuru üzümlerin üzerine suyu döküp 40-50 dakika kadar bekletelim

-Daha sonra suyunu süzerek 1 su bardağı sıvı elde edelim

-Bir bardak kuru üzüm suyu ile diğer malzemeleri homojen bir kıvam elde dene kadar karıştırıp üzerini kapatalım ve 24 saat oda sıcaklığında bekletelim

II. GÜN

  • 115 gr. ekmeklik un
  • 2 gr. esmer şeker
  • 5 gr. bal
  • 135 ml. ılık su

P_20160112_103127

YAPILIŞI

-Tüm malzemeleri ekşi hamura katıp karıştırarak 24 saat oda sıcaklığında bekletelim

III. GÜN

  • 230 gr. ekmeklik un
  • 2 gr. esmer şeker
  • 5 gr. bal
  • 135 ml. ılık su

P_20160113_094541

YAPILIŞI

-Tüm malzemeleri ekşi hamura katıp karıştırarak 24 saat oda sıcaklığında bekletelim

IV. GÜN

  • 230 gr. ekmeklik un
  • 300 ml. ılık su

P_20160115_092906

YAPILIŞI

– Tüm malzemeleri ekşi hamura katıp karıştırarak 24 saat oda sıcaklığında bekletelim

V. GÜN

  • 500 gr. ekmeklik un
  • 500 ml. soğuk su

P_20160115_091920

YAPILIŞI

– Tüm malzemeleri ekşi hamura ekleyip ağzı açık şekilde hava almasını sağladıktan sonra 4 saat oda sıcaklığında bekletip buzdolabına alalım.

 

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir