Et Suyu Hazırlama

Temizlenen etlerin (dana, kuzu, koyun vb.) artan parçaları ve kemiklerinden hazırlayabileceğimiz et suyu ile hem çok sağlıklı hem de lezzet artırıcı bir işlem yapmış oluruz. Çeşitli çorbalarda, pilavlarda, et yemeklerinde, soslarda rahatlıkla kullanabileceğimiz stoğu, alışkanlık haline getirerek sürekli dolabımızda bulundurmamız faydalı olacaktır.  Hazır her türlü katkı maddelerine karşı olduğum için (bulyon, kıvam artırıcılar vb.) stok yapımı mutfakta sürekli uyguladığım bir işlemdir.

Kemik suyu hazırlarken genç hayvanların kemikleri tercih edilmelidir. Bunlarda daha fazla kıkırdak bulunduğu için jelatin daha fazla oluşacaktır.

Lezzet ve tat gelişimini artırmak için mutlaka soğuk su kullanmalıyız. Berrak bir stok elde etmek için kesinlikle karıştırmadan kaynatmalısınız ve soğuduktan sonra bir kepçe yardımıyla yavaş yavaş boca etmeden süzmelisiniz.

Et suyunu soğuttuktan sonra buzdolabında 3 gün muhafaza edebilirsiniz. Dondurucuda çok daha uzun süre bekletebilirsiniz.

MALZEMELER

  • 500 gr. kemik (gerdan ve eklem yerlerinden)
  • 4 lt. soğuk su
  • 1 adet pırasa (kabaca doğranmış)
  • 1 adet soğan (kabaca doğranmış)
  • 1 adet havuç (kabaca doğranmış)
  • 1 adet kereviz sapı (kabaca doğranmış)
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet defne yaprağı
  • 10 adet tane karabiber
  • 6 dal maydanoz sapıIMG-20151228-WA0018

YAPILIŞI

– Kemikleri yıkayıp derin bir tencere içerisine alalım

– Üzerine soğuk suyunu ekleyelim

– Kaynamaya başlayınca altını kısalım

-Yüzeyde biriken köpükleri ve yağları bir kepçe yardımıyla alalım

-Sonrasında sebzeleri ilave edelim ve yaklaşık 2-3 saat kadar kısık ateşte pişirelim

– Defne yaprağı, sarımsak, karabiber ve maydanoz sapını bir tülbentin içine koyup ağzını bağlayarak, son 1 saat kala tencereye ilave edelim

-Altını kapatıp, soğumaya bırakalım

-Soğuduktan sonra bir tülbent yardımıyla süzelim

-Yaklaşık 2 lt. kadar et suyu elde edeceksiniz. Üzerine yaptığınız günün tarihini atarsanız kullanırken daha sağlıklı olacaktır

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir