Fellah Köftesi

Fellah köftesi; Adana, Antakya, Elazığ, Kahramanmaraş ve Malatya yörelerine ait; sağlıklı, besleyici, lezzetli ve pratik yöresel bir yemektir. Günümüzde daha çok meze olarak kullanılmaktadır.

Bu köftenin değişik versiyonları vardır. Haşlama yerine kızartılarakta yenilir. Kimi yörelerde sarımsaklı köfte olarak, yoğurtlanırsa da kürt köftesi olarak bilinir. Yeri geldikçe tüm bu tarifleri sizlerle paylaşacağım.

Bir de çok önem verdiğim bir noktayı vurgulamak istiyorum. Vermiş olduğum ve vereceğim reçetelerde göreceğiniz üzere, mevsim dışı sebze ve meyve kullanmıyorum. Her şeyi mevsiminde kullanmayı tercih ediyorum. Burda da domates sosu hazırlarken, şu an kış mevsiminde olduğumuz için, yazdan hazırlamış olduğum domates püresini kullandım. Eskiden olduğu gibi en azından daha sağlıklı bir beslenme adına, herkesin bu şekilde hassasiyet göstermesini dilerim.

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

  • 1 su bardağı ince bulgur (160 gr.)
  • 1 su bardağı sıcak su (200 ml.)
  • 1 yumurta
  • 2 yemek kaşığı un (40 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (15 gr.)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Tuz

SOSU İÇİN

  • 2 su bardağı domates sosu veya 5 adet orta boy domates rendesi (400 gr.)
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (100 ml.)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (25 gr.)
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz

SÜSLEMEK İÇİN

  • 1 yemek kaşığı sumak (10 gr.)
  • ½ bağ maydanoz (ince kıyılmış)

YAPILIŞI

Bulguru bir kaba alıp, üzerine sıcak su dökelim. Bir bezle örterek veya bir kapak kapatarak ya da streçleyerek demlenmeye bırakalım

-Bu arada sosumuzu hazırlayalım. Tencereye zeytinyağını, domatesleri ya da püremizi ekleyerek biraz pişiriyoruz. Biber salçasını ve az tuzla ezdiğimiz sarımsakları ilave ediyoruz. Sos kıvamı elde edene kadar kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz

-Bulgur soğuyup, şişince yumurta, un, biber salçası, kimyon ve tuzunu ilave ederek yoğuruyoruz

-Daha sonra bu karışımı, bir mutfak robotuna veya rondaya koyarak macun kıvamına gelene kadar çektiriyoruz. Sonrasında bir kaba alıp, yanımıza bir kase soğuk su koyuyoruz. Elimizi soğuk suya batırıyoruz ve hamurdan küçük parçalar alıp, elimizde yuvarlayıp ortasına parmağımızla hafif bastırarak şekil veriyoruz. Yapışmaması için hafif unlanmış bir tepsiye diziyoruz.

-Tencereye su koyup biraz da tuz atarak kaynatıyoruz

-Köfteleri içine atıp kaynatıyoruz. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında pişmiştir.IMG-20160105-WA0007

-Bir kevgir yardımıyla köfteleri sudan servis tabağına alıyoruztabak

-Üzerine bolca sosumuzu döküyoruz

-Sumak serpiştirdikten sonra maydanozla süslüyoruz

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir