Humus

FullSizeRender_1

Türkiye’de Antakya mutfağıyla özdeşleşen humus, aslında Ortadoğu mutfağına ait bir meze olup, kahvaltılarda bile bolca tüketilmektedir. Humusun kıvamı için bütün malzemelerin birbirine geçmesi, homojen bir yapıda olması çok önemlidir. Hatta ben daha kremamsı olmasını tercih ediyorum. Antakya’da da bu şekilde yapılıyor ki bende orada tattıktan sonra özellikle bu kıvamda yapmaya özen gösteriyorum.

Bir tavsiye; üzerine gezdireceğiniz ekstra sızma zeytinyağıyla da, ekmeğinizi bandırıp yerken kendinizden geçeceğinize eminim.

MALZEMELER

  • 1 su bardağı nohut 150 gr. (haşlanmış, kabuğu soyulmuş)
  • 100 gr. tahin
  • 1 çay bardağı zeytinyağı (100 ml.)
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu (10 gr.)
  • Tuz

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

  • 2-3 dal maydanoz (ince kıyılmış)
  • 2-3 adet kornişon turşu (dilimlenmiş)
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağıIMG_0422

YAPILIŞI

-Nohutu 1 gece önceden ıslatıp bekletiyoruz. Ertesi gün suyunu döküp, yeniden su doldurup nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz

-Suyundan 1 bardak kadar ayıralım

-Nohutların kabuklarını temizliyoruz (nohutlar iyice pişince kabukların kendiliğinden soyulduğunu göreceksiniz)

-Nohutları rondodan geçiriyoruz ve içine tahin, zeytinyağı, sarımsak koyup tekrar karıştırıyoruz

-Bu esnada ayırdığımız nohut suyunu kıvam vermek için azar azar ilave ediyoruz

-Limon suyu ve tuzunu da ilave ettikten sonra kremamsı, homojen bir kıvam elde edinceye çırpmaya devam ediyoruz

-Servis tabağına alıp üzerine tereyağ ve zeytinyağında kızdırdığımız biberi gezdiriyoruz. Turşu ve maydanozla süslüyoruz

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir