İçli Köfte

IMG-20151222-WA0004

İçli köfte yaparken hep kayınvalidem gelir aklıma. Kendisi çok iyi bir aşçıdır, kendine münhasır pek çok yemeği vardır. Yaklaşık 100 adet içli köfteyi akşamdan dizisini izlerken büyük bir ustalıkla yapar, ertesi gün misafirlere kızartıp ikram ederdi. Eskiden, insanlar kalabalık ailelere sahip oldukları için yemekleri bol miktarlarda yaparak ikram ederlermiş, sanırım bu da kayınvalidemde eskiden kalma bir alışkanlık olsa gerek. Şimdilerde artık çok yaşlandığı için bu işi bana devretti. Açıkcası bende yapıp ikram etmekten büyük zevk alıyorum.

İçli köfte, meşakkatli, zaman alıcı, zor fakat bir o kadar da özel ve lezzetli bir yemektir. El alışkanlığı kazanmak için 1-2 sefer denemek gerekir.
Bir de farklı şehirlerde farklı yöntemlerle yapılmaktadır. Bazı yörelerde dışına salça ve kıyma koymadan, bazı yörelerde ise içine ceviz koymadan yaparlar. Kimi yörelerde kızartılır, kimilerinde ise haşlanarak yenilir.

Ben Antakya mutfağından bir reçete hazırladım. Bana bu reçeteyi ayrıntılarıyla anlatan Antakya’nın kibar ve güzel hanımefendisi Ruhsar MENTEŞ Hanım’a çok teşekkür ediyorum.

İçli köftenin yanındaki sosu ben ekledim. Dileyenler deneyebilir. Umarım beğenirsiniz.

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

  • 500 gr. köftelik bulgur
  • 250 gr. yağsız dana kıyma (iki kere çekilmiş)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 5 kaşık un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Tuz
  • 2.5 su bardağı kaynar su 500 ml. (bulguru ıslamak için)

İÇ HARCI İÇİN

  • 300 gr. orta yağlı kuzu-dana karışımı kıyma
  • 3 adet orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (daha acı sevenler, pul biberini 1 yemek kaşığı kadar atabilirler)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı ceviz 70 gr. (orta irilikte çekilmiş)
  • 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • Sıvı yağ (köfteleri kızartmak için)

SOS İÇİN

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • 20 gr. domates salçası
  • ½ limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1/2 çay bardağı su 50 ml. (salçanın kıvamını açmak için)

YAPILIŞI

-İlk olarak iç harcı hazırlayalım. Zeytinyağını tavaya alıp kızdıralım, kıymayı ekleyip iyice kavuralım sonrasında tuz ve karabiberini ekleyelim

-Soğanları ilave edip kavurma işlemine devam edelim

-Diğer baharatları da ekleyip biraz daha kavurduktan sonra, cevizleri katıp ocağın altını kapatalım

-En son maydanozları ilave edip, karıştırıp soğumaya bırakalım (iç harcını önceden hazırlayıp dondurmanız, köftenin içini doldururken kolaylık sağlayacaktır)

-Bulguru kaynar suyla ıslayıp bir kenara demlenmeye bırakalım.

-Bu arada sosunu hazırlayabiliriz. Bütün malzemeleri rondoda çektirerek akıcı bir sos elde edelim (Bu sosu isteğe bağlı hazırlayabilirsiniz)

-İyice soğuyup şiştiği zaman biber salçası, kimyon, soğan ve tuzu katıp mutfak robotunda çektirelim. Sonra etini ilave edip bir kez daha çektirelim

-Genişce bir kaba ya da mutfak tezgahının üzerine alıp yumurtasını ve ununu ekleyip macun kıvamına gelinceye kadar biraz da elimizle yoğuralım. (hamuru daha kolay yoğurmak ve kıvamını ayarlamak için yanınızda 1 kase soğuk su bulundurmanız gerekecektir)

-Üzerine nemli bir mutfak bezi ile örtelim veya kapaklı bir kaba koyalım ki kurumasın.

-Köfteleri açarken elimizi ıslamak için yanımıza yine 1 kase soğuk su koyalım

-Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım

– Sol avucumuza aldığımız bezeyi sağ işaret parmağımızla oyarak, bir taraftan da çevirerek ince uzun şekil verelim, elimizi de arada ıslayalım ki köfteye yapışmasın

-İncelttiğimiz hamurun içine iç harcını koyalım, yine elimizi ıslayarak uç kısmını sivri bir şekilde kapatalım ve diğer ucunu da hafif sivri hale getirelim

-Bu şekilde bütün köfteleri tamamlayalımIMG-20151222-WA0007

-Derin ve geniş bir tencereye aldığımız yağımızı kızdıralım, sonra ocağımızı orta dereceli ısıya getirelim, köftelerimizi içine atıp kızartalım

-Kızaran köfteleri havlu kağıdın üzerine koyarak fazla yağını alalım

-Yanında ayran veya yeşil salatayla servis edebilirsiniz

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir