Ispanaklı Mantı

Günümüzde makarna, erişte, mantı, kek, pasta vs. gibi hamurları renklendirmek çok revaçta; tabii bu işlem doğal yollarla olmalı, birtakım sebzeler, meyveler veya baharatlar kullanılarak yapılmalı. Asla yapay renklendirici taraftarı değilim; gıda boyalarını ne onaylıyorum ne de kullanıyorum. Renkleri seviyorum; yemekleri renklendirmeyi de… Geçen sene erişte hamurlarını renklendirmiştim. Zerdeçallı, havuçlu, kırmızı pancarlı, domatesli, ıspanaklı, pekmezli ve sade rengarenk erişteler… Çok eğlenceli, çok lezzetli çalışma olmuştu. Bunların içinden sadece ıspanaklı olanı yayınlayamamıştım. Bu sene de ıspanağı mantı hamuru renklendirmede kullanayım dedim. Ispanağı bir miktar su ile püre haline getirip; un yumurta ve tuz ile yoğurup yemyeşil bir mantı hamuru elde ettim. Benim difrizimde dondurulmuş ıspanak vardı, onu kullandım. Tabii ki taze ıspanakta kullanabilirsiniz. Mantı hamurunu yoğurduktan sonra mutlaka dolapta 20 dakika kadar dinlendirip, çıkarınca yine bir süre yoğurun. Böylelikle dokusu çok daha elastik ve homojen bir hamur olduğunu göreceksiniz. Mantıyı kaynayan suya attığınızda mantılar su üzerine çıktıktan sonra 2-3 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Suyunuz muhakkak harlı ateşte fokur fokur kaynıyor olsun. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı baharatlı sosla süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun… MALZEMELER HAMURU İÇİN

  • 300 gr. un
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay bardağı su (100 ml.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (10 gr.)
  • 50 gr. ıspanak

img_2645 İÇ HARCI İÇİN

  • 100 gr. kıyma
  • 1 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

img_2664 YOĞURT SOS İÇİN

  • 300 gr. yoğurt
  • 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz

img_2689 TEREYAĞLI SOSU İÇİN

  • 3 yemek kaşığı tereyağı (90 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı kekik

img_2665 YAPILIŞI -İlk olarak ıspanağı su ile birlikte blenderdan geçirerek püre haline getirelim img_2739 img_2740           -Unu tezgaha alıp, ortasını havuz gibi açalım img_2650 -Tuz ve yumurtasını ekleyelim img_2654 -Ispanak püresini de ilave ettikten sonra yoğurmaya başlayalım img_2741 img_2743           -10 dakika yoğurup, hamuru toparlayalım img_2744 img_2746img_2747         -Üzerini streçleyip buzdolabında 20 dakika dinlendirelim img_2663 -Bu arada kıymayı, soğanı, tuzu ve karabiberi iyice yoğuralım img_2667 img_2668img_2671img_2675         -Streçleyerek dinlenmesi için dolaba alalım img_2677 -Mantı hamurunu dolaptan çıkarıp, tekrar yoğuralım img_2747 img_2749           -Unlanmış tezgaha alarak açalım img_2751   img_2753 img_2755 img_2756 img_2761   -Kare kare kestikten sonra ortalarına kıymalı içten yerleştirelim img_2691 img_2763img_2765         -Sonrasında mantıları yumalım ve unlanmış bir tepsiye alalım img_2698   img_2704 -Bir tencereye su alarak kaynatalım ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz ilave edelim img_2687   -Mantıları içine atalım img_2767 -Mantılar suyun yüzeyine çıkınca 2-3 dakika daha pişirelim ve sudan alalım img_2769 img_2770           – Sarımsak ve yoğurdu karıştırıp, iyice çırpalım img_2699 img_2700             -Tereyağını eritelim, içine salçayı, kırmızı toz biber ve pul biberi ilave ederek karıştıralım img_2684 img_2712img_2718img_2719         -Servis tabağına aldığımız mantıların üzerine önce yoğurdu gezdirelim img_2772 -Sonra biberli sosu gezdirelim img_2775 -En son olarak nane ve kekikle süsleyelim img_2773 img_2774              

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir