KIYMALI SAMSA’

 

Bugün kızımın yakın arkadaşı Ecem in doğum günüydü. Okulda öğretmen arkadaşları ile birlikte sürpriz bir kutlama partisi hazırlamışlar. Partiye ev yapımı birşeyler yapıp götürmek istediğini söyledi kızım. Zaten zamanının çoğunu okulda kıymetli öğrencileriyle geçirdiğinden yardımcı olmak amacıyla böreğini ben yapmak istedim.Seve seve de yaptıÇünkü o kadar nefis bir börek ki ; tereyağlı,dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ,sıcak sıcak insanın yedikçe yiyesi geliyor doğrusu…kızımın arkadaşlarıda çok beğenmişler, hazır aldığını zannetmişler. Tabii çok mutlu oldum ben de…

Türkiy ye göçmenlerle birlikte giren keza Türkmenistan, Özbekistan gibi ülkelerin mutfağındada sıkça yer alan Samsa,hem tatlı hem tuzlu olarak hazırlanabiliyor. Kıyma harçı dışında peynirli. Ispanaklı veya patateslisi olduğu gibi hamuru açıp içine ceviz,fındık vs… malzemeler konup pişirildikten sonra üzerine şerbet dökülerek yapılan Samsa tatlısı çeşitleride var.

Yumuşak bir hamuru olmalıki tereyağını iyice çeksin. Hamur mutlaka dolapta dinlendirilmeli hem sade haliyle hem yağlı haliyle. Benim zamanım kısıtlı olduğu için hamuru açıp katmanları yağladıtan sonra difrizde 20 dakika kadar beklettim. İçindeki tereyağının donması ve katman oluşması için bu gerekli. Fırından çıktındığında eğer hemen yenmeyecekse biraz ılıyınca üzerini streçleyerek daha uzun süre kurutmadan muhafaza edebilirsiniz. Ayrıca böreğinizi istediğiniz şekilde kapatabilirsiniz. Ben Türkmenistanlı bir tanıdığımın öğrettiği gibi bu şekilde yaptım.

Malzemeler:

  • Hamuru için:

  • 1 kilo un
  • 500 ml su
  • 2 yumurtanın beyazı
  • Tuz

İç harcı için:

  • 500 gr kıyma
  • 1 büyük soğan ( küçük küpler halinde doğranmış)
  • Tuz, karabiber,kırmızı toz biber

Üzerine sürmek için: 2 yumurtanın sarısı

Arası için: 400 gr erimiş tereyağı

YAPILIŞI:

  • Un, su tuzve yumurta beyazları karıştırılıp yoğurulur ve yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri streçlenip en az yarım saat buzdolabında dinlendirilir.

     

  • Bu arada kıyma ,soğan ve baharatlar karıştırılıp iç harç hazırlanır.

     

  • Dinlenen hamur dolaptan çıkarılıp tekrar özleşinceye kadar iyice yoğrulur. Altı parçaya kesilen hamurdan bezeler yapılır.

  • Herbir beze mümkün olduğunca ince açılır. Üzeri güzelce yağlanır.

  • Daha sonra önce iki kenarından katlanır ve yağlanır.

  • Diğer iki ucu da katlanıp kare haline getirilen hamurun yarısı yağlanarak yine katlanır, bu seferde dikdörtgen şekline getirilir.

  • Dikdörtgen hamurunda bir yarısı yağlanır ve ortadan kesilerek üst üste koyup küçük kare hamur elde edilir.

  • Bütün bezeler bu şekilde hazırlanır ve ardından difrize koyarak 20 dakika bekletilir.
  • Difrizden çıkardığınız kare hamurlar altı kare parçaelde edilecek şekilde kesilir.

  • Parçalar meydaneyle açılıp inceltilir.
  • Ortasına kıymalı harı konur, hafif yayarak düzeltilir. Üçgen şekilde kapatılan börekler ters çevirilerek fırın tepsisine dizilir.

  • Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

  • Afiyet olsun…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir