Köfteli Biftek Kapama

Misafirlerinize ikram edeceğiniz hem pratik hem çok lezzetli hem de şık sunumuyla harika bir yemek…Dövülmüş bifteğin içine bol baharatlı biraz sucuk tadında hazırladığım köfteler yapıyorum. Bifteği yarım ay şeklinde kapatıp, kenarlarını yine döverek yapıştırıyorum. Kenarlarını içe doğru kıvırıp, son şeklini veriyorum, yanında patates püresi ve sosu ile tam bir restaurant yemeğine dönüşüyor. Biftekleri kapadıktan sonra ısıttığım tavada her iki tarafını da 1’er dakika mühürlüyorum. Bu çok önemli bir teknik böylelikle etin içindeki suyu ve lezzeti hapsetmiş oluyorum. Zaten ince biftek dilimleri olduğu için fırında 8-10 dakika tutmam yeterli oluyor. Sos ete ayrı bir lezzet katıyor ki sosun iyi bir kıvamda olması çok önemli. Ne çok sıvı ne de çok yoğun olmalı. Sosun tadına bakarak tuzunu ayarlayabilirsiniz. Servis yaparken patates püresine bir miktar ince doğranmış dereotu ilave edip karıştırdım sunum için… Siz damak zevkinize göre sade veya bu şekilde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun… MALZEMELER

  • 6 adet dana biftek (600 gr.)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1/3 çay bardağı sıvıyağ (biftekleri kızartmak için)

İÇ HARCI İÇİN

  • 150 gr. kıyma
  • 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon

IMG_2872 SOSU İÇİN

  • 1 adet küçük boy soğan (rendelenmiş)
  • 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı (50 gr.)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (30 gr.)
  • 1 yemek kaşığı un (10 gr.)
  • ½ çay bardağı süt (50 ml.)
  • 1 su bardağı su (200 ml.)

IMG_2871 PATATES PÜRESİ İÇİN

  • 3 adet patates (500 gr. – yıkanmış, soyulmuş)
  • 1 çay bardağı krema (100 ml.)
  • 20 gr. tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Dereotu (süslemek için)

IMG_2884 YAPILIŞI -İlk olarak köftemizi hazırlıyoruz; bunun için kıymayı, tuzu, baharatları ve ezilmiş sarımsağı katıp iyice yoğuralım IMG_2875 IMG_2876IMG_2877IMG_2882         -Buzdolabına alarak biftekleri hazırlayıncaya kadar dinlendirelim IMG_2883 -Biftekleri tahtanın üzerine alarak et dövücü ile hafif vurarak inceltelim IMG_3015 IMG_2888             -İncelttiğimiz bifteklerin iki tarafını da tuzlayalım -Bir tarafına bir top köfte koyalım ve diğer yarısı ile üzerini kapatalım IMG_2891 IMG_2892IMG_2893           -Yine et dövücü ile birleşim kısımlarına vurarak biraz ezerek yapıştıralım IMG_2895 -Sonra çatalla ezilen kısımları içe doğru kıvırarak düzeltelim ve yarım ay şekli verelim IMG_2897 IMG_3058             -Patates püresi için; patateslerin kabuklarını soyup, 2-3 parçaya bölelim ve bir tencereye alarak üzerini geçecek kadar su ilave edip kaynatalım IMG_2885 IMG_2964             -İyice yumuşayan patatesleri süzelim. Sıcakken içine tereyağı, baharat ve tuzunu sonra da kremayı katalım IMG_2969 IMG_2970IMG_2972IMG_2973       -Bir ezici yardımı ile ezerek püre haline getirelim IMG_2974 IMG_2977               -Tüm biftekler hazır olduktan sonra tavaya zeytinyağını döküp altını açalım IMG_2979 -Biftekleri yerleştirelim ve harlı ateşte 1 dakika bir tarafını çevirip1 dakika da diğer tarafını mühürleyelim IMG_2984 IMG_2986             -Kızaran biftekleri fırın kabına alalım IMG_2992 -Önceden ısıtılmış 200oC fırında 8-10 dakika pişirelim IMG_2994 -Bu arada biftekleri kızarttığımız tavaya tereyağını alıp, eritelim IMG_3039 -Soğanı ilave edip rengi dönünceye kadar kavuralım IMG_3041 IMG_3042           -Sarımsağı katıp, bir iki karıştırdıktan sonra un ekleyelim ve karıştırmaya devam edelim IMG_3043 IMG_3044           -Unun kokusu çıkınca salça katarak karıştıralım IMG_3055 -Suyu azar azar dökerek karıştıralım ve tuzunu da ilave ettikten sonra kıvam alıncaya kadar kaynatalım IMG_3053   -En son sütü de ilave edelim ve bir iki taşım daha kaynatıp altını kapatalım IMG_3054 -Fırından çıkardığımız biftekleri 2-3 dakika dinlendirelim IMG_2992 -Daha sonra patates püresi koyduğumuz servis tabağına biftekleri alalım IMG_3061 IMG_3060 IMG_3059         -Sosu üzerine gezdirelim IMG_3057   -Dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapalımIMG_3056

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir