Kulak Hamuru Mantısı

Mimar Sinan Koleji öğrencileri ile yaptığımız Aşçılık ve Yemek Kulübü dersine, misafir olarak katılan bir velimiz bize Sinop’un meşhur Kulak Hamuru mantısının yapılışını gösterdi. Hem fötr şapka gibi yumulan farklı şekli itibariyle hem de tereyağı, ceviz ve keşle lezzetlendirilen bu muhteşem lezzetli mantının tadına bayıldık hepimiz…

Yumulması ilk başta zor gibi görünse de aslında bizim klasik mantıya göre çok daha kolay ve daha büyük kareler kesildiği için de daha kısa sürede bitirilebilen bu farklı ve lezzetli mantıyı denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER

HAMURU İÇİN

  • 2 su bardağı un (220 gr.)
  • 1 adet yumurta
  • ½ çay bardağı su (50 ml.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (tepeleme – 8 gr.)

KIYMA HARCI İÇİN

  • 150 gr. kıyma
  • 1 adet küçük boy soğan (minik minik doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (silme – 5 gr.)
  • 1 çay kaşığı karabiber (2 gr.)

ÜZERİ İÇİN

  • 2 yemek kaşığı tereyağ (50 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber (5 gr.)
  • 20 gr. keş
  • 30 gr. ceviz

P_20160316_125830

YAPILIŞI

-Unumuzu tezgaha alarak ortasını havuz gibi açalım ve tuzunu ilave edelim

P_20160316_125910

-Bir kapta yumurta ve suyu çırpalım

P_20160316_125914

P_20160316_125926

P_20160316_125933

 

 

 

 

-Karışımı unun ortasına dökelim ve kenarlardan içe doğru un alarak, karıştırıp hamur yapalım

P_20160316_130002

P_20160316_130026

 

 

 

 

 

 

-10 dakika boyunca iyice özleşene kadar yoğuralım

kopya erişteden

IMG_2558

P_20160316_131131-001

 

 

 

 

-Su az gelirse bir iki kaşık ekleyebiliriz

-Hamuru streçleyerek 1 saat buzdolabında bekletelim

IMG_2701

-Bu sırada iç harcını hazırlayalım

-Soğanı çok küçük küpler halinde doğrayalım veya rendeleyelim

P_20160309_132229

-Tuz ve karabiber ekleyip, kıyma ile birlikte iyice yoğuralım

P_20160316_131039

P_20160316_131215

 

 

 

 

 

-Dinlenen hamurumuzu tezgaha alıp, biraz daha yoğurduktan sonra, incecik açalım. Ya da daha kolay açmak istiyorsak, 2 bezeye bölerek de açabiliriz

P_20160316_141235

P_20160316_141724

P_20160316_142057

 

 

 

 

-Hamurumuzu büyük kareler şeklinde keselim

P_20160316_142201

P_20160316_142242

 

 

 

 

 

-Kıymalı harcı ortalarına yerleştirelim

P_20160316_142636

-Önce muska şeklinde üçgen kapatalım, daha sonra iki ucunu arkada birleştirip, önünü de hafif kıvırıp, fötr şapka gibi şekil verelim

P_20160316_143337

P_20160316_143427

P_20160316_143434

P_20160316_143442

 

 

 

 

-Unladığımız tepsiye dizelim

P_20160316_144433

-Tencereye su koyarak kaynatalım, biraz tuz ilave edelim

P_20160316_141602

-Harlı ateşte kaynayan suya, mantılarımızı ilave edelim

P_20160316_144547

-Mantılar suyun üzerine çıkınca yaklaşık 3-4 dakika haşlayalım ve bir kevgir yardımıyla servis tabağına alalım

P_20160316_145123

P_20160316_145303

 

 

 

 

 

-Mantıların üzerine, erittiğimiz ve kırmızı toz biber ilave ettiğimiz tereyağını gezdirelim

P_20160316_144927

P_20160316_145024

P_20160316_145409

 

 

 

 

-En son ceviz ve keş gezdirerek servis yapalım

P_20160316_145511

P_20160316_145535

 

 

 

 

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir