Pancarlı Ev Yapımı Erişte

IMG-20160227-WA0102

Bu hafta, mutfağımızda hep erişte yapımı vardı. Değişik sebzeler ve baharatlar kullanarak çeşitli renklerde ve aromalarda erişte hamurları elde ettim. Ama en çok da pancar suyunun verdiği renge aşık oldum… Hamura kattığı mor renk inanılmazdı. Sanırım bundan sonra pancarı pek çok yemeğimde, rengi için kullanırım diye düşünüyorum.

Hamuru bol unla açıp, kestiğimiz için, ilk başta renk sönüyor gibi görünse de piştiğinde tekrar ortaya çıkan o parlak, canlı mor rengin sizi sizden alacağından emin olabilirsiniz.

Usulüne göre olursa, evde erişte yapmak çok eğlenceli bir iş bence… Eriştenin hamuru biraz sert olmalı, ne yufka kadar ince ne de kalın olmalı. İyice yoğurduktan sonra hamuru buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün, yok ise 1-2 saat dinlendirirseniz çok daha özlü ve homojen bir kıvama gelecektir. Buzdolabından çıkardıktan sonra 1-2 dakika daha yoğurursanız daha da pürüzsüz, harika bir hamur elde ettiğinizi göreceksiniz.

Dinlenen hamurumuzu, eğer tek beze halinde büyük bir hamur (55-60 cm.) açmakta zorlanırsanız, iki eşit beze haline getirip, 30 cm. çapında 2 mm. kalınlığında hamurlar da açabilirsiniz, böylelikle kesme işini de daha kolay yapacağınızı düşünüyorum. Eriştemizi keserken, hamurların birbirine yapışmaması ve daha kolay kesilmesi için üst üste koyduğumuz iki parça şeridin arasını mutlaka unlamamız gerekmektedir.

Ev yapımı eriştelerimizi hazır yapmış iken, dileyenler hemen haşlayıp, süzerek, üzerine tereyağ, ceviz ve köy peyniri döküp, geleneksel, muhteşem lezzette erişteler hazırlayabilirler.

MALZEMELER

  • 2,5 su bardağı un (300 gr.)
  • ½ çay bardağı (50 ml.) pancar suyu (2 adet küçük boy pancar)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (10 gr.)
  • 2 yumurta

P_20160418_102637

YAPILIŞI

-Pancarımızı, katı meyve sıkacağında sıkıp, suyunu çıkaralım ve 50 ml. kadarını eriştemize katmak için ayıralımIMG_2567

-Unumuzu tezgaha alıp, ortasını havuz gibi açalım ve tuzunu ekleyelimIMG_2548

-Yumurtaları pancar suyunun içine kırıp, bir çatalla çırpalım

IMG_2630

IMG_2631

IMG_2634

 

 

 

 

 

-Yavaş yavaş unumuza ekleyerek, hamurumuzu toparlayalım

IMG_2635

IMG_2637

 

 

 

 

 

 

-Sert, homojen bir hamur olana kadar 10 dakika yoğuralım

IMG_2644

IMG_2815

 

 

 

 

 

 

 

-Streçleyerek buzdolabında 2-3 saat bekletelimIMG_2815

-Dinlenen hamurumuzu ikiye keserek 1-2 dakika daha yoğurup, bezelerimizi oluşturalım

-Hamurumuzu unladığımız tezgaha alalım. Merdaneyle arada unlayarak ince 2 mm. kalınlığında 30 cm. çapında bir hamur açalım

IMG_2822

IMG_2828

IMG_2830

 

 

 

 

-Önceden ısıtılmış 150oC’lik fırının fanlı kısmında 2-3 dakika kurutalımIMG_2834

-Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra, ince şeritler (2.5-3 cm.) halinde keselimIMG_2870-001

-Daha sonra iki şeridin arasını unlayarak üst üste koyalım ve ince ince keselim

IMG_2877

IMG_2880

 

 

 

 

 

 

-Fazla ununu bir elek yardımı ile eleyelimIMG_2881

-İkinci kurutma için yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine serelim ve önceden ısıtılmış 150oC’lik fırının fanlı kısmında 10-15 dakika kurutalım

– Fırından çıkardığımız erişteleri, genişçe bir bezin üstüne sererek, 1 saat kadar da oda sıcaklığında soğuttuktan sonra bez torba veya cam kavanoza alıp, nemsiz ve serin bir yerde muhafaza edelim

IMG-20160227-WA0029

CEVİZLİ KÖY PEYNİRLİ PANCARLI ERİŞTE

MALZEMELER

  • 200 gr. erişte
  • 1 çay kaşığı tuz (2 gr.)

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

  • 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (20 gr.)
  • 2 yemek kaşığı ceviz (10 gr.)
  • 1 yemek kaşığı köy peyniri (5 gr.)

YAPILIŞI

-Tencereye suyumuzu alıp, kaynatalımP_20160226_113121

-Kaynamaya başlayınca tuzumuzu katalımP_20160226_113117

-Eriştelerimizi suya atıp, 3-4 dakika kadar haşlayalımP_20160226_120119-001

-Bir kevgir yardımı ile eriştelerimizi tencereden alalımIMG-20160227-WA0028

-Eriştelerimizi tereyağ ile yağladıktan sonra servis tabağına alalımIMG-20160227-WA0084

-Üzerine ceviz ve köy peyniri dökerek servis yapalım

IMG-20160227-WA0085

IMG-20160227-WA0086

 

 

 

 

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir