Portakal Soslu Cream Caramel

IMG_3833

Krem karameli çok seven bir arkadaşım var. Bugün hem onu sevindirmek hem de mutfakta epeyce birikmiş olan portakalları değerlendirmek için portakal soslu krem karamel yapmak istedim. Tatlıya dekor olarak kullanmak için 2 adet portakalı yarım santim, yuvarlaklar halinde kesip fırında hafif kızarttım. 1 adet portakalı da püre yapıp, karamele karıştırdım.

Kaselerin altına 2-3 kaşık kadar döküp donması için buzdolabına koydum. Dolapta bulduğum irili ufaklı bazı kaseleri kullandım, dört tanesi baya büyüktü. Kase seçimi ve değişik bir görsel isteğe göre değişebilir. Hatta tüm tatlıyı büyükçe bir kaba boşaltıp pişirebilir, daha sonra ters çevirip dilimleyerek servis yapabilirsiniz. Böyle çok da pratik oluyor, önemli olan tatlının tadı; çünkü yapımı ve pişirmesi biraz riskli bir tatlı… Bu yüzden dikkat edilmesi gereken birkaç husus var. Şöyle ki; yumurtaları şekerle iyice çırptıktan sonra kaynama noktasına getirdiğimiz sütü ince ince bir taraftan karıştırarak yumurtalı karışıma yedirmek ve yarısına kadar sıcak su ilave ettiğimiz bir kapta düşük derecede pişirmek… Burası çok önemli; benim fırınımın ısısı düşük olduğu için 160OC de 1 saat kadar sürüyor pişmesi. Ancak her fırının ısı kapasitesi farklı olabilir, 40 dakika sonra elinizle kaba hafifçe vurun, tatlı jöle kıvamında sallanıyorsa pişmiş demektir. Sakın fazla pişirmeyin, peynirimsi kötü bir doku oluşabilir… Tatlıyı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabına kaldırın ve mutlaka bir gece bekletin, çok daha güzel bir sonuç alırsınız. Bir diğer önemli püf nokta ise karameli yaparken şekeri metal bir tavaya aldıktan sonra suyunu ekleyip tavayı sallayarak ikisini birbirine yedirerek orta harlı ateşte altın sarısı rengini alıncaya kadar karamelize etmek. Şekerin kristalleşmesini önlemek için bu aşamada kesinlikle metal kaşık kullanmamak gerekiyor.

Benim tatlım, adı üstünde kremli bir dokuda ve çok lezzetli oldu. Yedikçe yiyesim geliyor dedirtecek kadar da hafif…

Afiyet olsun

MALZEMELER

  • 1 lt. süt
  • 200 gr. toz şeker
  • 8 adet yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 limon rendesi

IMG_3853

 

KARAMEL İÇİN

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2-3 yemek kaşığı su
  • 100 gr. portakal

IMG_3838

YAPILIŞI

-İlk olarak dekor portakalları yapalım

-Portakalları yarım cm kalınlığında yuvarlak kesip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizelim

IMG_3834

IMG_3836

 

 

 

 

 

 

 

-Üzerlerine 1 çay kaşığı şeker serpelim

IMG_3835

-Önceden ısıtılmış 150oC fırında portakallar kızarıncaya kadar pişirelim

IMG_3837

-Portakalı bir kaba alarak blenderla ezerek püre haline getirelim

IMG_3840

IMG_3841IMG_3843

 

 

 

 

 

-Şekeri ve suyu küçük bir tavaya alalım

IMG_3839

 

-Yüksek ateşte karıştırmadan ara ara sallayarak altın rengi alıncaya kadar pişirelim

IMG_3844

IMG_3845

 

 

 

 

 

 

 

-Bu aşamada portakal sosunu ekleyelim

IMG_3847

-Biraz topaklanabilir, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak bir iki taşım daha kaynatarak homojen bir kıvam elde edelim

IMG_3849

IMG_3850

 

 

 

 

 

 

 

-Soğumadan kasemizin altına boşaltalım ve iyice soğumasını sağlayalım

IMG_3852

 

-Yumurtaları genişçe bir kaba kıralım; şekeri, vanilyayı ve limon rendesini ekleyerek mikserle iyice çırpalım

IMG_3855

IMG_3857IMG_3858

 

 

 

 

 

-Kaynama noktasına getirip ısıttığımız sütü yavaş yavaş ilave edelim. Bir taraftan da çırpmaya devam edelim

IMG_3859

 

-Bir tel süzgeçten geçirelim ve üzerinde kalan köpükleri bir kaşıkla alalım

IMG_3861

 

-Kaşıkla karıştırarak donmuş olan portakal karışımın üzerine dökelim

IMG_3862

 

-Kasemizi daha geniş ve derin başka bir kabın içine yerleştirelim

IMG_3864

 

-Kasenin yarısına gelecek kadar sıcak su ile dolduralım

IMG_3865

 

-Önceden ısıtılmış 160OC fırına alarak 1 saat kadar pişirelim

IMG_3866

-Tatlımızı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabına alalım ve mümkünse 1 gece bekletelim

-Ertesi gün tatlıyı ters çevirerek portakal dilimleriyle servis yapalım

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir