Sac Oruğu

IMG-20160531-WA0011

Yine Antakya’dan güzel bir yemek… Aslında içli köfte ile aynı malzemelere sahip sadece şekli farklı diyebiliriz. Antakya’da, iç harcı kuyruk yağı ile hazırlanarak mangal, sac veya fırında pişiriliyor. Fakat kuyruk yağını herkes tercih etmeyeceği için dana kuzu karışımı yağlı kıyma da kullanılıyor ve gayette lezzetli oluyor. Hm içli köfte de hem de bu köftede iç harcında kullanılan kıyma biraz yağlı olursa köftelerimiz çok daha lezzetli olacaktır.

Köftemizin hamurunu yoğururken yanımıza mutlaka bir kasede soğuk su koymalıyız. Elimizi sürekli soğuk suya batırarak yoğurursak, hamuru daha iyi toparlarız. Hamur macun kıvamına gelinceye kadar bu işlemi yapmalıyız. Eğer elde yoğurmak zor gelirse hamurumuzu toparladıktan sonra rondoya atarak çevirebiliriz. Böylelikle işimizi de kolaylaştırmış oluruz.

İç harcının acısını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yağda kızartmak istemiyorsanız, fırın tepsisini güzelce yağlayarak köftelerimizi dizip, önceden ısıtılmış 200oC lik fırının üst ızgara kısmında çevirerek de pişirebilirsiniz.

Afiyet olsun…

MALZEMELER (20 KİŞİLİK)

HAMURU İÇİN

  • 500 gr. ince bulgur
  • 500 gr. yağsız dana kıyma
  • 4 yemek kaşığı un (tepeleme- 40 gr.)
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 2 yemek kaşığı biber salçası (50 gr.)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (20 gr.)
  • 2 yemek kaşığı tuz (30 gr.)
  • 500 ml. sıcak su

P_20160531_113335

İÇ HARCI İÇİN

  • 300 gr. yağlı dana kıyma
  • 2 adet büyük boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı karabiber (5 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon (5 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (5 gr.)
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (8 gr.)
  • 1 su bardağı ceviz (100 gr.)
  • ½ bağ maydanoz
  • Tuz
  • Sıvı yağ (kızartmak için)

P_20160531_113317

YAPILIŞI

-İlk olarak bir kaba aldığımız bulgurumuzu sıcak su ile ıslayalım ve kapağını kapatarak şişmesi için bir kenara alalım

P_20160531_113348

P_20160531_113359

 

 

 

 

 

-Bu arada iç harcımızı pişirmek için zeytinyağını tavaya alalım

P_20160531_113503

-Minik küpler halinde doğradığımız soğanları içine koyarak rengi sararıncaya kadar soteleyelim

P_20160531_113716

P_20160531_114025

P_20160531_114602

 

 

 

 

-Kıymayı ilave edelim ve iyice kavuralım

P_20160531_115052

P_20160531_115137

 

 

 

 

 

-Ardından tuzu ve baharatları ekleyerek çevirelim

P_20160531_115819P_20160531_120430P_20160531_120437P_20160531_120453

-İri doğradığımız cevizleri katıp karıştıralım ve ocağı kapatalım

P_20160531_120810

-En son ince kıyılmış maydanozları da kattıktan sonra iç harcımızı soğutmak için serin bir yere koyalım

P_20160531_121212

P_20160531_121240

 

 

 

 

 

-İç harcımız soğurken biz köftemizin hamurunu yoğuralım, bunun için iyice soğuyup şişen bulgurumuzu karıştırıp havalandıralım

– Rendelediğimiz soğanı, yumurtayı, unu, tuzu ve salçayı ilave edip yoğuralım

P_20160531_121510

P_20160531_121639

P_20160531_121648

P_20160531_121659

 

 

 

-Ardından kıymamızı da katıp, yoğurarak toparlayalım

P_20160531_121750

-Harcımızı tezgaha boşaltıp yanımıza aldığımız bir kase soğuk suya sürekli elimizi batırarak hamuru macun kıvamına gelinceye kadar yoğuralım

P_20160531_121911

P_20160531_122045

P_20160531_123202

 

 

 

 

-Kurumaması için üzerini streçleyelim

P_20160531_123309

-Bir poşeti keserek düz hale getirelim

P_20160531_124519

P_20160531_124532

P_20160531_124658

 

 

 

 

-Hamurdan yumurta büyüklüğünde (yaklaşık 50 gr.) bezeler alıp poşetin üzerine koyalım

P_20160531_124903

-Parmaklarımızla bastırarak bezeleri düzleştirelim

P_20160531_124933

-Biri alt biri üst olacak şekilde karşılıklı iki yuvarlak hazırlayalımP_20160531_125003

-Bir yuvarlağın üstüne bir kaşık dolusu iç harçtan koyalım ve diğer yuvarlağı poşet yardımı ile alttakinin üstüne kapatalım

P_20160531_125042

P_20160531_125114

P_20160531_125125

 

 

 

 

-Parmak uçlarımızla kenarları bastırarak birleştirelim

P_20160531_125142

-Bir kase ile üzerine bastırarak net yuvarlak oluşturalım

P_20160531_125203

-Poşeti kaldıralım ve kenarda kalan kısımları parmağımızla sıyırıp alalım

P_20160531_125208

P_20160531_125243

 

 

 

 

 

-Bir elimizi poşetin altına koyalım ve çevirerek köfteyi diğer elimize alalım

P_20160531_125247P_20160531_125249P_20160531_125252

 

 

 

 

-Genişçe bir teflon tavaya sıvıyağı ekleyelim ve ısınınca köftelerimizi içine alalım

P_20160531_133237

-Alt kısmı iyice pişince bir spatula yardımı ile çevirerek diğer tarafını da kızartalım

P_20160531_133445

-Havlu kağıt üzerine aldığımız köfteleri sıcak servis yapalım

P_20160531_133758

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir