Tam Buğday Ekmeği

Sağlıklı koşullarda ve malzemelerle yapıldığı takdirde ekmek önemli bir besin kaynağıdır… Günümüz koşullarında zor olsa da, çok işlem görmemiş doğal un bulabilirsek, biraz vakit ayırarak evimizde gayet sağlıklı, mis gibi ekmekler yapabiliriz. Tabii bir de ekşi mayaya ihtiyacımız olacak, ev yapımı ekşi maya tarifini daha önce bloğumda paylaşmıştım. Ekşi mayamızı kullanarak, birlikte daha pek çok ekmek çeşitleri yapacağımızı umut ediyorum.

Hamurumuzu iyice yoğurduktan sonra uygun oda sıcaklığında, hacminin iki katına çıkacak kadar mayalandırmamız gerekmektedir. Mayalanmayı içi bezli, yapışmaması için altı iyice unlanmış bir sepette yapabiliriz. Sepetin formunu alacağı için dilediğiniz şekilde bir sepet kullanabilirsiniz. Fırın tepsisini ters çevirerek, üzerine kepek serpiştirirseniz, ekmeğimiz tepsiye yapışmadan pişecektir. Kepek bulamazsanız irmikte kullanabilirsiniz.

Mayalanan hamuru fırın tepsisine geçirirken, çevirmeden yine sepetteki formunun aynısı ile yerleştirmemiz gerekmektedir. Yine keskin bir bıçakla, hızlı bir şekilde, istediğimiz şekilde çizikler atarak, üzerindeki unu silmeden, rustik görünümlü, lezzetli ekmekler pişirmemiz mümkün… Ayrıca elimizle vurduğumuzda tok bir ses duyduğumuzda ekmeğimiz pişmiş demektir.

Son olarak sıcak su koyduğumuz bir kaseyi fırının alt tabanına yerleştirerek, ev koşullarında ekmeğin kurumadan pişmesi için gerekli buhar ortamını yaratmış oluruz.

MALZEMELER

  • 250 gr. un
  • 175 gr. tam buğday unu
  • 9 gr. tuz
  • 250 ml. su
  • 4 gr. kuru maya
  • 150 gr. ekşi maya

P_20160401_120713

YAPILIŞI

-Unumuzu tezgaha eleyelim

 

P_20160401_120734

-Ortasını havuz gibi açalım ve ekşi mayamızı ilave edelim

P_20160401_120921

-Mayayı suda eritelim ve havuzun ortasına dökelim

P_20160401_120835

P_20160401_120955

 

 

 

 

 

 

-Tuzunu ilave edip, bir taraftan da yoğurarak hamuru toparlayalım

P_20160401_121129

-Daha sonra 10 dakika yoğurarak homojen bir hamur yapalım

P_20160401_121335

-Hamurumuzu, altını iyice unladığımız içi bezli bir sepete alalım ve üzerini biraz unladıktan sonra sıkmadan gevşek bir şekilde streçleyelim

P_20160401_121626

-1 saat kadar oda sıcaklığında mayalandıralım

P_20160401_141820

-Fırın tepsimizi ters çevirerek üzerine kepek serpiştirelim ve iki katı kadar kabaran hamurumuzu tepsinin üzerine alalım

P_20160401_142032

-Üzerine keskin bir bıçakla çizik atarak, tabanına sıcak su dolu olan kase koyduğumuz, önceden ısıtılmış 220oC lik fırında, altı üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirelim

P_20160401_142046

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir