Tekirdağ Köfte

Benim en sevdiğim köftedir, Tekirdağ köftesi… Ayarlayabildikçe sırf bu köfteyi yemek için ailecek gideriz Tekirdağ’a. Yanında sundukları biber salçasına bana bana yeriz bu lezzetli köfteleri… Trakya’nın bereketli topraklarında yaylanan hayvanların etlerinin kalitesinin lezzet kattığı bu köfteleri, evde yaparak bir nebze de olsa, o tadı yakalayarak sunmak istedim.

Dediğim gibi etin lezzeti çok önemli; dana ve kuzu karışık orta yağlı iki kere çekilmiş bir kıyma temin etmeniz gerekecektir. Köfteyi 3 aşamada yoğurup macun kıvamına getirmek de çok önemli. Birinci aşamada ekmek, rendelenmiş soğan ve sarımsağı ilave ederek 10 dakika yoğuruyoruz. İkinci aşamada baharatlarla birlikte 10 dakika, üçüncü aşamada da irmik, karbonat ve yumurta ile 10 dakika yoğurup streçleyerek en az 2 saat dolapta bekletiyoruz. Yoğurma aşamasında elimizi sürekli buzlu soğuk suya batırıyoruz ki etin içindeki yağ çok erimesin.

Eğer vaktiniz varsa 1 gece dolapta bekletirseniz çok daha kıvamlı ve lezzetli bir köfte olacaktır. Biraz macun kıvamında yumuşak bir köfte harcı olduğu için yuvarlarken zorlanabilirsiniz. Bunun içinde elimizi yine buzlu soğuk suya batırıp, köftelere şekil verebilirsiniz. Ya da sıkma torbasına koyup, uzun şeritler halinde sıkabilirsiniz.

Çok az yağ koyduğumuz ızgara tavada arkalı önlü iyice kızarttıktan sonra, biber salçası, biber turşusu fasülye piyazı veya yaz mevsimi ise domates, biber ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

MALZEMELER

  • 250 gr. orta yağlı dana kıyma
  • 250 gr. orta yağlı kuzu kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 30 gr. ufalanmış bayat ekmek içi
  • ½ kahve fincanı irmik (30 gr.)
  • 1 çay kaşığı karbonat (5 gr.)
  • 1 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz (2 gr.)
  • 1 çay kaşığı karabiber (2 gr.)
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (2 gr.)
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber (2 gr.)
  • 1 çay kaşığı kimyon (2 gr.)

img_1105

YAPILIŞI

-İlk olarak kıymayı geniş bir kaba alalım

img_1396

-Ekmek içini, soğan ve sarımsağı ekleyelim

img_1395

img_1394img_1393

 

 

 

 

-10 dakika arada elimizi soğuk buzlu suya batırarak yoğuralım

img_1392

img_1389img_1388img_1387

 

 

 

-İkinci etapta baharatları katıp, yine bir 10 dakika aynı şekilde yoğuralım

img_1386

img_1385img_1383

 

 

 

 

-Üçüncü olarak irmik, karbonat ve yumurtayı katarak yine 10 dakika buzlu suya batırarak yoğuralım

img_1382

img_1380img_1379img_1377

 

 

 

-Köfte harcını bir kaba alalım ve ağzını streçleyelim

img_1375

img_1374img_1373

 

 

 

 

-Vakit varsa 1 gece buzdolabında bekletelim, yoksa 2 saat kadar dinlendirelim

img_1204

-Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elimizi buzlu suya batırarak avucumuzun içinde yuvarlayıp tezgahta iki elimizle yuvarlayarak silindir şekli verelim

img_1372

img_1371img_1366img_1368

 

 

 

-Uç kısımları iki taraftan parmağımızla bastırarak yassılaştıralım

img_1365

 

-Ocağa tavayı alarak kızdıralım ve zeytinyağını ilave edelim

img_1354

-Köfteleri sırasıyla dizelim

img_1346

 

-Alt kısımları pişince çevirip diğer taraflarını da iyice pişirelim

img_1399

 

img_1342img_1347

 

 

 

 

-Bütün köfteleri bu şekilde pişirdikten sonra biber salçası ve turşu ile servis yapalım

img_1398

 

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir