Tepsi Oruğu

IMG-20151123-WA0019

Yapımı çok meşakkatli olan içli köfteyi, yapacak zamanı olmayanlara fakat içli köfte hayranlarına tavsiye edeceğim bir lezzet. Çünkü tepsi oruğunu, içli köftenin tepsiye yayılmış hali olarak düşünebilirsiniz. Hem hazırlanışı içli köfteye göre daha kolay hem de içli köfte tadında, aileniz ve dostlarınıza zevkle ikram edebileceğiniz, Antakya mutfağından yöresel bir lezzet. Ayrıca ben yanına bir sos ilavesi de yaptım. Dileyenler deneyebilirler.

MALZEMELER (8 Kişilik)

HAMURU İÇİN

  • 500 gram köftelik bulgur
  • 250 gram yağsız dana kıyma (2 kere çekilmiş)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 4 kaşık un
  • 1 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • Tuz
  • 2.5 su bardağı kaynamış sıcak su (500 ml.)

İÇ HARCI İÇİN

  • 300 gram orta yağlı kuzu-dana karışımı kıyma
  • 3 orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı ceviz (orta irilikte çekilmiş)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • 1/2 bağ maydanoz (ince kıyılmış)

SOSU İÇİN

  • 1 tatlı kaşığı biber salçası (30 gram)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • 1 diş sarımsak
  • 20 gr. domates salçası
  • Yarım limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1/2 çay bardağı su 50 ml. (salçanın kıvamını açmak için)

YAPILIŞI

  • İlk olarak iç harcını hazırlıyoruz. Zeytinyağını tavaya koyarak kızdırıyoruz. Kıymayı ekleyip iyice kavurduktan sonra tuz ve karabiberini katıyoruz
  • Soğanları ilave dip kavurma işlemine devam ediyoruz
  • Diğer baharatları da ekleyip biraz daha kavurduktan sonra cevizleri katıp ocağın altını kapatıyoruz
  • En son maydanozunu ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakıyoruz
  • Bu arada sosu için bütün malzemeleri karıştırıp akıcı kıvamda bir sos elde ediyoruz
  • Bulguru 500 ml. sıcak su ile ıslayıp ya kapaklı bir kapta, ya üzerini nemli bir bezle örterek ya da streçle kapatarak bir kenarda demlenmeye bırakıyoruz
  • Bulgur iyice soğuyup şiştiği zaman biber salçası, kimyon ve tuzunu katıp mutfak robotunda çektiriyoruz
  • Sonra etini ilave edip 1-2 kere daha çektiriyoruz
  • Genişçe bir kaba ya da mutfak tezgahına alıp yoğurmaya başlıyoruz (ben mutfak tezgahı üzerinde çok daha rahat yoğuruyorum)
  • Yanınıza bir kase soğuk su koyup ara sıra elinizi batırarak köfteyi yoğurabilirsiniz. Hatta köftenin kıvamını bu sudan serperek daha kolay ayarlayabilirsiniz
  • Yumurtasını ve ununu ekleyip birazda elimizle yoğuruyoruz
  • Macun kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam ediyoruz
  • Kurumaması için üzerine nemli bir bezle örtüyoruz
  • Tepsinin altını iyice yağlıyoruz
  • Hamurumuzu iki eşit parçaya ayırıyoruz
  • Yarısını tepsinin altını kaplayacak şekilde yayıyoruz
  • 1 santimetre kalınlığında bir katman yeterli olacaktır
  • Sonra iç harcı üzerine döküp tepsinin her tarafına eşit oranda yayıyoruzIMG_1013
  • Kalan hamuru bezeler halinde açarak iç harcın üstünü kapatıyoruz
  • Üzerini düzleyip yine zeytinyağı sürüyoruz
  • Önceden ısıtılmış 200o lik fırında altı üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz
  • Dilim dilim kesip servis edebilirsiniz.

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir