Urfa Usulü Yumurtalı Çiğ Köfte

Benim gibi yumurta seviyorsanız, yumurta katılmış bu köfteyi beğeneceğinizden de eminim. Urfa usulü bu çiğ köftede, önce bulguru bol isotla, elimizi arada bir suya batırarak macun kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Bol yağda pişirdiğimiz yumurtayı üzerine gezdirip, afiyetle yiyoruz.

Yumurtayı tereyağında çok ufalamadan arada bir karıştırarak, iri kalacak şekilde pişirmeye dikkat edelim. Yumurta piştikten sonra, yağını macun kıvamına gelmiş köftenin üzerine gezdirelim. Daha sonra yeşilliği katıp, 1-2 kez yoğurduktan sonra yumurtanın bir kısmını katalım ve çok ezmeden karıştıralım. Sonrasında servis tabağına alıp istediğiniz şekilde sunum yapabilirsiniz. Kalan yumurtayı da üzerine dökerek, en son maydanoz ve yeşil soğanı da üzerine gezdirip bol yeşillik, turp, turşu ile servis yapabilirsiniz. Urfa’da bu köfte çoğunlukla bahar aylarında yapılırken; kışın daha çok etli çiğ köfte yapılırmış. Değişik bir tarif ve sunum arayanlar bu köfteyi deneyebilirler.

Afiyet olsun…

MALZEMELER

  • 5 çay bardağı ince bulgur (500 gr.)
  • 2 yemek kaşığı biber salçası (60 gr.)
  • 3 yemek kaşığı domates salçası (90 gr.)
  • 1 adet orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
  • 10 yemek kaşığı isot (100 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber (5 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (5 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (10 gr.)
  • 1 bağ yeşil soğan (ince kıyılmış)
  • 1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
  • 6 adet yumurta
  • 200 gr. tereyağı

img_2114

SÜSLEMEK İÇİN

  • Kıvırcık
  • Taze nane
  • Turp

img_2117

YAPILIŞI

-Geniş bir yoğurma kabına ince bulguru, soğanı ve isotu alalım

img_2178

-Bir avuç su ile isotu ıslayalım ve soğanla birlikte yoğuralım

img_2177

img_2175-001img_2174

 

 

 

 

-Daha sonra ince bulgur ile karıştırarak yoğurmaya başlayalım

img_2173

img_2172img_2171

 

 

 

 

-Salçaları ilave ederek yoğurmaya devam edelim

img_2170

img_2161img_2160

 

 

 

 

-Elimizi arada bir suya sokarak yoğurma işlemini yapalım

img_2168

 

img_2169

img_2155

img_2158

img_2159

 

-Tuz ve baharatlarını da ilave edelim

img_2167

img_2166

 

 

 

 

 

-Köftemiz macun kıvamına gelinceye kadar, arada elimizi ıslayarak köftemiz kıvam alıncaya kadar yoğuralım

img_2165

img_2164img_2163

 

 

 

 

-Bu arada tereyağını eritelim, yumurtaları bir kasede çırparak yağa ilave edelim

img_2125

img_2162

 

 

 

 

 

 

-Çok karıştırmadan yumurtaları iyice pişirelim

img_2152

img_2151img_2149

 

 

 

 

-Yumurtanın dibindeki yağı köftenin üzerine gezdirip, bir iki kere daha yoğuralım

img_2148

-Yeşilliklerin yarısını ilave edelim, karıştırıp yoğuralım

img_2145

img_2144img_2142img_2141

 

 

 

-En son yumurtanın yarısını ilave ederek çok yoğurmadan, köfteye karıştıralım

img_2140

img_2138

 

 

 

 

 

-Bir kaseye köfteden bir miktar koyarak, yeşilliklerle süslenmiş servis tabağına ters çevirelim

img_2136

img_2135

 

 

 

 

 

-Üzerine yine bir miktar yumurta koyalım, maydanoz ve yeşil soğanla süsleyerek  servis yapalım

img_2132

img_2131 

 

 

 

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir