Yüksük Çorbası (Mantı Çorbası)

ana görsel

Mantının içinde olduğu her yemeğe bayılırız ailecek. Özellikle soğuk kış günlerinde iyi gittiği için, etsiz de pişirilen bu yemeği fırsat buldukça yaparım. Hatta hiç üşenmeden mantımı da kendim hazırlarım fakat vakit bulamayanlar kaliteli markaların ürettiği, gayet sağlıklı ve lezzetli dondurulmuş olan ürünleri ya da bildikleri, emin oldukları tanıdıkları insanların yaptığı mantıları da gönül rahatlığıyla kullanabilirler. Her türlüsünü denemiş biri olarak, yemeğin tadında çok büyük bir fark olmadığını söyleyebilirim. Dolabımızda mantımız hazır ise, çok kolay ve çok çabuk hazırlanacak bu lezzetli yemek, daha çok Adana mutfağına ait olup Antakya ve Kayseri gibi yörelerde de yapılmaktadır.

Bu yemekte kullanıldığı gibi daha pek çok yemeğe eşlik eden nohudu, akşamdan ıslayarak ertesi gün suyunu süzüp, 100-200 gr. halinde buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya atarsanız, kullanırken çok pratik bir işlem yapmış olursunuz. Hem de bu tip kuru gıdaların oda sıcaklığında günlerce, haftalarca beklemekten dolayı nemlenip bozulmasını engellemiş olursunuz.

Mantı da makarna gibi önceden pişirildiğinde şişip hamurlaşacağından servise yakın yemeğe katılmasını tavsiye ederim. Mantı suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir. Yaklaşık 6-8 dakika kadar bir haşlama yeterli olacaktır.

MALZEMELER (6 KİŞİLİK)

  • 200 gr. kuşbaşı kuzu eti
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut (150 gr.)
  • ½ su bardağı zeytinyağı (50 ml.)
  • 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası (30 gr.)
  • 2 yemek kaşığı biber salçası (40 gr.)
  • 1 adet sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağ (40 gr.)

HAMURU İÇİN

  • 200 gr. un (yaklaşık 2 su bardağı)
  • 1/2 çay bardağı su (50 ml.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (8 gr.)
  • 1 yumurta

İÇ HARCI İÇİN

  • 150 gr. kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI

-Önce mantımızı yapalım. Unu, tezgaha boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım ve tuzunu atalım. Bir bardağın içinde yumurta ve suyu çırpalım bu sıvı karışımı yavaş yavaş una ilave ederek, orta sertlikte bir hamur yapalım (Toparlamak için biraz un kullanabiliriz) IMG_0418

-Hamuru 10 dakika iyice elastik ve pürüzsüz bir doku alana kadar yoğuralım

 

-Yuvarlak bir beze yaparak, streçleyelim ve buzdolabında dinlendirelimJpeg

 

-Bu arada iç harcını hazırlayalım; kıyma, soğan, tuz ve karabiberi bir kaba alıp iyice yoğuralım

-Hamuru dolaptan çıkarıp, unladığımız tezgaha alalım. Bir merdane yardımı ile açabildiğimiz kadar ince yufka açalım (1-2 mm. kalınlığında olursa kararında olacaktır)

– Ne çok küçük ne de çok büyük olacak şekilde yaklaşık 3 cm. uzunluğunda kareler keselimJpeg

-Kıymayı bütün karelere eşit oranda koyduktan sonra, mantımızı kapatalım

Jpeg

-Unladığımız bir tepsiye dizelim

-Bitince buzdolabında bekletelim

-Tencereye zeytinyağını koyalım, ocağın altını harlı ateşe getirelim

-Etleri biraz tuzlayarak içine koyalım ve iyice soteleyelimIMG_0001

-Sarımsağı ve salçaları ilave ederek 1-2 defa karıştıralımIMG_0006

-1.5-2 lt. kadar su ilave edip kaynatalım

-Kaynayınca ocağın altını kısalım

-Etler yumuşayana kadar pişirelim

-Daha sonra nohutları ilave ederek pişene kadar haşlayalım

-En son mantıları koyup 5-6 dakika daha pişirelim. Tuzunu kontrol ettikten sonra ocağın altını kapatalım

-Bir tavada tereyağı, nane ve pul biberi kızdıralım

-Servise aldığımız mantının üzerine gezdirelim

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir