Zerdeçallı Ev Yapımı Erişte

IMG-20160227-WA0040

Zerdeçalın bugün, erişte hamuruma kattığı o inanılmaz güzel sarı renkten sonra, bize sunduğu bu güzellikler ve nimetler için doğaya bir kez daha minnet ve hayranlık duydum. Zerdeçal güçlü bir baharat olduğu için hamura kattığı güzel sarı rengin yanı sıra yerken hafiften damakta kalan aroması ile benim favori eriştelerimden biri oldu. Özellikle uzakdoğu mutfağını sevenler için tavsiye edebileceğim, çok lezzetli ve renkli bir erişte çeşidi oldu…

Hamuru bol unla açıp, kestiğimiz için, ilk başta renk sönüyor gibi görünse de piştiğinde tekrar ortaya çıkan o parlak, canlı sarı rengin sizi sizden alacağından emin olabilirsiniz.

Usulüne göre olursa, evde erişte yapmak çok eğlenceli bir iş bence… Eriştenin hamuru biraz sert olmalı, yufka kadar ince olmasa da, çok kalın da olmamalı. İyice yoğurduktan sonra hamuru buzdolabında vaktiniz varsa 1 gün, yok ise 1-2 saat dinlendirirseniz çok daha özlü ve homojen bir kıvama gelecektir. Buzdolabından çıkardıktan sonra 1-2 dakika daha yoğurursanız daha da pürüzsüz, harika bir hamur elde ettiğinizi göreceksiniz.

Dinlenen hamurumuzu, eğer tek beze halinde büyük bir hamur (55-60 cm.) açmakta zorlanırsanız, iki eşit beze haline getirip, 30 cm. çapında 2 mm. kalınlığında hamurlar da açabilirsiniz, böylelikle kesme işini de daha kolay yapacağınızı düşünüyorum. Eriştemizi keserken, hamurların birbirine yapışmaması ve daha kolay kesilmesi için üst üste koyduğumuz iki parça şeridin arasını mutlaka unlamamız gerekmektedir.

Ev yapımı eriştelerimizi hazır yapmış iken, dileyenler hemen haşlayıp, süzerek, üzerine tereyağ, ceviz ve köy peyniri döküp, geleneksel, muhteşem lezzette erişteler hazırlayabilirler.

MALZEMELER

  • 2,5 su bardağı un (300 gr.)
  • ½ çay bardağı su (50 ml.)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (10 gr.)
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal (10 gr.)
  • 2 yumurtaIMG_2571

YAPILIŞI

-Unumuzu tezgaha alıp, ortasını havuz gibi açalım ve tuzunu ekleyelimIMG_2548

-Yumurtaları, kullanacağımız suyun içine koyup, zerdeçalını da ekleyerek çatalla iyice çırpalım

IMG_2573

IMG_2577

IMG_2578

 

 

 

 

-Unumuzun ortasına yavaş yavaş ekleyerek, hamuru toparlayalım ve homojen bir hamur olana kadar 10 dakika yoğuralım

IMG_2579

IMG_2581

IMG_2582

 

 

 

 

-Streçleyerek buzdolabında 1-2 saat bekletelimIMG_2693-001

-Dinlenen hamurumuzu ikiye keserek 1-2 dakika daha yoğurup, bezelerimizi oluşturalım

-Hamurumuzu unladığımız tezgaha alalım. Merdaneyle arada unlayarak ince 2 mm. kalınlığında 30 cm. çapında bir hamur açalım

IMG_2763

IMG_2765

IMG_2767

 

 

 

 

 

-Önceden ısıtılmış 150oC’lik fırının fanlı kısmında 2-3 dakika kurutalımIMG_2837

-Oda sıcaklığında soğuttuktan sonra, ince şeritler (2.5-3 cm.) halinde keselimIMG_2857

-Daha sonra iki şeridin arasını unlayarak üst üste koyalım ve ince ince keselimIMG_2858

-Fazla ununu bir elek yardımı ile eleyelimIMG_2859

-İkinci kurutma için yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine serelimIMG_2863

-Önceden ısıtılmış 150oC’lik fırının fanlı kısmında 10-15 dakika kurutalım

– Fırından çıkardığımız erişteleri, genişçe bir bezin üstüne sererek, 1 saat kadar da oda sıcaklığında soğuttuktan sonra bez torba veya cam kavanoza alıp, nemsiz ve serin bir yerde muhafaza edelimP_20160226_120325

CEVİZLİ KÖY PEYNİRLİ ZERDEÇALLI ERİŞTE

MALZEMELER

  • 200 gr. erişte
  • 1 çay kaşığı tuz (2 gr.)

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

  • 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ (20 gr.)
  • 2 yemek kaşığı ceviz (20 gr.)
  • 1 yemek kaşığı köy peyniri (10 gr.)

YAPILIŞI

-Tencereye suyumuzu alıp, kaynatalımP_20160226_113121

-Kaynamaya başlayınca tuzumuzu katalımP_20160226_113117

-Eriştelerimizi suya atıp, 3-4 dakika kadar haşlayalımP_20160226_121718

-Bir kevgir yardımı ile eriştelerimizi tencereden alalımP_20160226_122029

-Eriştelerimizi tereyağ ile yağladıktan sonra servis tabağına alalımIMG-20160227-WA0025

-Üzerine ceviz ve köy peyniri dökerek servis yapalım

P_20160226_122332-001

P_20160226_122357-001

 

 

 

 

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir